おからパウダー入り椰子鳳梨（ココナツ＆パイン）月餅 レシピ・作り方

作り方

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   〈準備〉
   パイナップルの形の月餅型（今回は右の25g容量）使用。
   左の50g容量の標準サイズの場合は4個分になります。
   お持ちの型に応じて分量を調整してください。

2. 2

   〈餡を作る〉
   ドライパインを粗みじんにカットする。

3. 3

   餡の材料を耐熱ボウルに入れ、ゴムベラでよく混ぜる。
   電子レンジ600Wで約3分加熱する。
   1分ごとに取り出して、硬さと重量（120gを目安）を確認する。

4. 4

   べたつかない状態になったら、ラップをかけて粗熱を取る。
   温かいうちに8等分して丸める。

5. 5

   〈生地※を作る〉
   ボウル（餡を作ったものをそのまま使用）に粉類と塩をふるい入れる。
   蜂蜜とサラダオイルを加え、ゴムベラでよく混ぜる。
   つるんとした状態になったら、８等分して丸める。

6. 6

   ※今回の生地の配合は、粉：シロップ類：油＝5:3:2ですが、粉＝シロップ類＋油になれば、3:2:1や8:5:3でもOK。

7. 7

   〈包餡する〉
   生地をラップではさみ、底の平らな皿等で直径約6cmの円になるように押し伸ばす。

8. 8

   上のラップをはずし、餡※をのせる。
   おまんじゅうのように皮を伸ばしながら包む。
   
   ※温かい方が可塑性があって成形しやすい。

9. 9

   〈成形する〉
   生地に打ち粉の強力粉（分量外）をまぶし、型抜きする。
   直後は粉が浮いた状態なので、オーブンを予熱する間、生地のオイルと馴染ませる。
   粉気が残っていたら霧を吹く。

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    〈焼成する〉
    予熱したオーブン中段で200℃約12分焼く（よい焼き色がつくまで）※。
    
    ※皮生地に火が通ればよいので、餡が噴き出したり、皮が割れたりする場合、早めに取り出しても。

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    〈仕上げる〉
    取り出して、トップにみりんを刷毛で塗る（粉気が消え、つやが出る）。
    粗熱が取れたら再度塗る（底と側面も）。

12. 12

    ある程度乾いたら、ラップで包んで冷蔵庫で保存する（いただくときは常温がおすすめ）。

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    カットした様子。

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    〈参考1〉
    おからパウダー入り生地で「肉そぼろで伍仁月餅」
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202107100000/

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    〈参考2〉
    おからパウダーを基準に1：2：3：4の硬めの生地
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202301010000/