ひな祭りにも♪鳳梨酥風黄桃酥（桃のクッキーケーキ） レシピ・作り方

作り方

1. 1

   〈準備〉
   容量45gの桃の型※を使用。
   
   ※このような木型の場合、できるだけぴったりの分量が望ましいです。
   お持ちの型に応じて生地と餡の分量や割合を調整してください。

2. 2

   鳳梨酥（パイナップルケーキ）の型（4.5㎝四方高さ2.3㎝）の場合、8～10個分。

3. 3

   〈クッキー生地をフードプロセッサーで作る※〉
   容器に＊の材料を入れて２～３秒混ぜる。
   バターを加えて５～６秒混ぜ、卵黄と牛乳を加えて一まとまりにする。

4. 4

   9等分に分けて丸めておく。
   柔らかくて扱いにくい場合、冷蔵庫で冷やす。
   
   ※手作業の場合、レシピID：1560009806「手作りジャムde鳳梨酥（パイナップルケーキ）」参照

5. 5

   〈黄桃ジャムを作る〉
   フードプロセッサーの容器に水気を切った黄桃を入れる。
   粗挽きモード※で多少粒が残る程度のピューレ状にする。
   
   ※ない場合は、ガッガッとパルス動作で作業する。

6. 6

   耐熱ボウルに移し、電子レンジ（600W）で加熱して煮詰める（約10分～）。
   途中取り出して混ぜながら、約150gにして冷ます。

7. 7

   〈黄桃餡を作る〉
   粉寒天とコーンスターチを缶詰のシロップで溶く。
   冷めた黄桃ジャムに加え、ゴムベラでよく混ぜ込む。

8. 8

   電子レンジで約3分～加熱して、約180gにする（途中、１～２回取り出して混ぜる）。
   ラップを表面に張り付けて、室温で冷ます。

9. 9

   粗熱が取れたら、9等分（約20g/個）して丸めておく※。
   
   ※水で手を濡らすと、くっつきにくい。
   完全に冷めると硬くなるので、少し温かいくらいの方が扱いやすい。

10. 10

    〈成形する〉
    ラップで生地を挟み、底の平らな皿などで直径８cm位の円に押し広げる。

11. 11

    上のラップを外して、餡をのせる。
    適宜打ち粉用強力粉（分量外）を使用しながら、包餡する※。
    
    ※餡と生地の硬さが同じくらいだと、作業しやすい。

12. 12

    〈焼成する〉
    生地のとじ目を上にして型抜きし※、天板に並べる。
    
    ※四角く切ったオーブンシートを貼りつけ、タオルを敷いたまな板などに打ち付けて取り出すとよい。

13. 13

    200℃に予熱したオーブン中段で、180℃に下げて約15分～焼く※。
    
    ※今回、４個分を鳳梨酥の型で焼成。
    8分焼いた後、一度取り出して上下を返し、さらに8分～焼く。

14. 14

    ケーキクーラーに取り出して冷ます。

15. 15

    カットした様子。
    焼き立てはサクサクだが、時間と共に餡の水分が全体に回り、味も食感も一体化して馴染んでくる。

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    〈参考〉
    缶詰のパイナップルで餡を手作りした定番の鳳梨酥（レシピID:1560009806）や色々なバリエーションもご紹介しています。
    なお、当初の生地ではスキムミルクは7gです。

17. 17

    月餅型と専用の型で鳳梨酥。
    フィリングは白あん、ドライパイナップル、アーモンドパウダーを同割で。

18. 18

    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202104070000/

19. 19

    「草苺酥（イチゴのクッキーケーキ）」
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202106270000/

20. 20

    「葡萄酥（レーズンのクッキーケーキ）」
    
    レシピID：1560015115

21. 21

    「鳳梨酥風♪缶詰de啤梨酥（洋梨のクッキーケーキ）」
    
    レシピID:1560019137