マームール風♪レーズンクッキー レシピ・作り方

作り方

1. 1

   〈準備〉
   マームール用の型使用。
   小ぶりの月餅型で代用したり、丸めるだけでもOK。

2. 2

   型に水を入れ、容量を計量する。
   今回約18mlのため、目安にして生地12g＋フィリング6gで1個18gに（お持ちの型のサイズにより、要調整）。

3. 3

   〈レーズンのフィリングを作る〉
   レーズン※とアーモンドパウダーをミルサーの容器に入れ、よく撹拌する。
   
   ※今回は小粒のカレンズ使用。

4. 4

   蜂蜜とシナモンパウダーを加え、よく混ぜ合わせる。
   べたつく場合、冷蔵庫で冷やすと硬くなり、丸める際に扱いやすくなる（ただし、包餡の際は室温に戻す）。

5. 5

   〈生地を作る〉
   ＊の材料をフードプロセッサーの容器に入れ、ざっと混ぜる。
   サイコロ状にカットしたバターを加え、5～6秒刻み混ぜる。

6. 6

   オリーブオイルと牛乳を合わせたものを回し入れる。
   ガッガッガッとパルス動作で混ぜて※、ポロポロした状態にする。
   
   ※混ぜすぎると硬くなるので注意する。

7. 7

   〈成形する〉
   生地※（12g/個）とフィリング※（6g/個）を10等分して丸める。
   
   ※生地とフィリングの硬さが同じくらいが望ましい。

8. 8

   生地をラップではさみ、皿などの平らな部分で直径6cm位に押し伸ばす。
   上のラップをはがし、フィリングをのせる。

9. 9

   フィリングがとじ目につかないように、生地で包む。
   打ち粉用強力粉（分量外）をまぶして、型抜きする。
   オーブンシートの上に、取り出す。

10. 10

    オーブンを予熱する間、天板を冷蔵庫に入れておく。
    予熱したオーブン中段で、200℃約15分焼成する。

11. 11

    ケーキクーラーに取り出して冷ます。
    焼きたてはサックリ、時間とともにフィリングとの一体感が出てくる。

12. 12

    〈参考1〉
    「マームール風♪デーツクッキー」
    レシピID:1560012283

13. 13

    〈参考2〉
    「マームール風♪ピスタチオクッキー」
    レシピID:1560012317

14. 14

    〈参考3〉
    「マームール風♪マロンクッキー」
    レシピID:1560012474

15. 15

    〈参考4〉
    halwa（トルコの蜜飴）をフィリングに。
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202007070000/

16. 16

    ミニサイズの月餅型使用。
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202007070000/

17. 17

    〈参考5〉
    以下、ザクホロ食感のセモリナ粉バージョン
    
    「セモリナ粉deマームール風クルミクッキー」
    レシピID：1560013490

18. 18

    「セモリナ粉deマームール風アーモンドクッキー」
    レシピID：1560014345

19. 19

    〈参考6〉
    「鳳梨酥風♪葡萄酥（レーズンのクッキーケーキ）」
    
    レシピID：1560015115

20. 20

    「マームール風オレンジクッキー」
    レシピID：1560017177