ハロウィンにも♪南瓜芝士（チーズ）冰皮月餅 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   〈準備〉
   ・餡の材料を室温に戻しておく。

2. 2

   〈かぼチーズ餡を作る〉
   かぼちゃフレークに牛乳を加えて硬めのペースト状にする。

3. 3

   十分に柔らかくしたクリームチーズに、上白糖とホイップクリームパウダーをゴムべらで練り込む。

4. 4

   ゆるくなるので泡立て器に替え、その他の材料を順に混ぜ合わせる。

5. 5

   滑らかな状態になったら、型※に流し入れる。
   
   ※型に応じた下処理をする。
   今回は、離型油を塗ったシリコンスチーマー使用。

6. 6

   できるだけ焼き色がつかないように、オーブンの下段で160℃約25～30分焼く（竹串でさしてドロっとした生地がつかなければOK）。

7. 7

   型に入れたまま冷まし、粗熱が取れたら乾燥しないようにふたをして冷蔵庫で冷やす。

8. 8

   型から取り出して、お好みの個数（今回6個分）に応じて分割する。
   ラップで包み、丸めておく。

9. 9

   〈餅皮を作る※〉
   ＊の材料を耐熱容器にふるい入れる。
   
   ※白玉粉を使用する場合、レシピID: 1560004751参照

10. 10

    水を少しずつ加えて、ダマにならないように泡立て器で静かに溶く。
    その他の材料を混ぜ入れる。

11. 11

    ふたをして電子レンジ強（800w※）で１分加熱して、泡立て器で混ぜる。
    
    ※ご家庭の機種及びw数に応じて時間の調整をする。

12. 12

    引き続き2分加熱するが、30秒ごとに取り出し、ゴムベラでよくこね混ぜる（つやと弾力のある生地になってくる）。

13. 13

    さらに約2分～ふたをせずに加熱し、水分をとばして生地量を240ｇ強※にする（最後はこねない）。
    
    ※加熱後も水分がとぶ＆容器にくっついている生地のロスも考慮するため。

14. 14

    〈餡を包む〉
    水で濡らしたスプーンで、お好みの個数分（今回6個分約40g/個）に分割して、片栗粉を敷いたバットの上に置く。

15. 15

    少し粗熱をとってから包餡する。

16. 16

    型抜き※する（グラシン紙などの上に取り出すと移動しやすい）。
    オイル入りの皮なので、型離れはよいが、必要に応じて適宜打ち粉使用。

17. 17

    ※使用したのは、プラスチック製のバネ式ムーンケーキモールド（容量75～83g用）。

18. 18

    冷蔵庫で冷やす。
    ご覧のように、シール容器のふたの方に置いて、本体を被せて保存すると取り出しやすい。

19. 19

    冷凍保存もできる。

20. 20

    〈備考〉
    シリコン型だと型に入れたまま冷やせるので、模様がきれいに出ます。

21. 21

    〈アレンジ1〉
    フレークではなく、蒸したかぼちゃを使用したバージョンをご紹介しています（皮は抹茶入り）。
    
    https://cookpad.com/recipe/4065367参照

22. 22

    〈アレンジ2〉
    ２色のチーズケーキ冰皮月餅
    
    レシピID：1560006840

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    〈アレンジ3〉
    芒果芝士冰皮月餅(マンゴーチーズのひんやり月餅)
    
    レシピID：1560010618

24. 24

    〈アレンジ4〉
    紫いもの粉を2gにすると、少し淡い色合いに。
    ホイップクリーム入り粒あんを包餡。

25. 25

    ブログ掲載は
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201710160000/

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    〈参考〉
    cookpadでも色々な月餅をご紹介しています。
    
    https://cookpad.com/kitchen/2496250