芒果芝士冰皮月餅(マンゴーチーズのひんやり月餅) レシピ・作り方

作り方

1. 1

   〈準備〉
   ・餡の材料を室温に戻しておく。

2. 2

   〈チーズケーキ餡を作る〉
   十分に柔らかくしたクリームチーズに、上白糖とホイップクリームパウダーをゴムべらで練り込む。

3. 3

   ゆるくなるので、泡立て器に替えて、その他の材料を順に混ぜ合わせる。

4. 4

   滑らかな状態になったら、型※に流し入れる。
   
   ※型に応じた下処理をする。
   今回は、離型油を塗ったシリコンスチーマー使用。

5. 5

   できるだけ焼き色がつかないように、オーブンの下段で160℃約25～30分焼く（竹串でさしてドロっとした生地がつかなければOK）。

6. 6

   型に入れたまま冷まし、粗熱が取れたら乾燥しないようにふたをして冷蔵庫で冷やす。

7. 7

   型から取り出して、お好みの個数（今回6個分）に応じて分割する。
   ラップで包み、丸めておく。

8. 8

   〈餅皮を作る※〉
   ＊の材料を耐熱容器にふるい入れる。
   
   ※白玉粉を使用する場合、レシピID: 1560004751参照

9. 9

   水を少しずつ加えて、ダマにならないように泡立て器で静かに溶く。
   その他の材料を混ぜ入れる。

10. 10

    ふたをして電子レンジ強（800w※）で１分加熱して、泡立て器で混ぜる。
    
    ※ご家庭の機種及びw数に応じて時間の調整をする。

11. 11

    引き続き2分加熱するが、30秒ごとに取り出してゴムべらで混ぜる（乳白色のつやと弾力のある生地になってくる）。

12. 12

    さらに約2分～ふたをせずに加熱し、水分をとばして生地量を240ｇ強※にする（最後はこねない）。
    
    ※加熱後も水分がとぶ＆容器にくっついている生地のロスも考慮するため。

13. 13

    〈餡を包む〉
    水で濡らしたスプーンで、お好みの個数分（今回約40g/個）に分割して、片栗粉を敷いたバットの上に置く。

14. 14

    少し粗熱をとってから包餡する。

15. 15

    型抜き※する（グラシン紙などの上に取り出すと移動しやすい）。
    オイル入りの皮なので、型離れはよいが、必要に応じて適宜打ち粉使用。

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    ※今回使用したのは、プラスチック製のバネ式ムーンケーキモールド（容量75～83g用）。

17. 17

    冷蔵庫で冷やす。
    ご覧のように、シール容器のふたの方に置いて、本体を被せて保存すると取り出しやすい。

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    〈備考〉
    シリコン型だと型に入れたまま冷やせるので、模様がきれいに出ます。

19. 19

    〈アレンジ〉
    ２色のチーズケーキ冰皮月餅
    
    レシピID：1560006840

20. 20

    緑豆冰糕を餡にしました。
    
    レシピID：1560010240

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    〈参考〉
    cookpadでも色々な月餅をご紹介しています。
    
    https://cookpad.com/kitchen/2496250

22. 22

    基本の餡（左上）を包んだ「芝士冰皮月餅」(右上)、コーヒー風味にした「珈琲冰皮月餅」(左下)、マッシュしたかぼちゃを加えた「南瓜芝士冰皮月餅」(右下)。

23. 23

    〈参考〉
    「おかえりマンゴー」チーズケーキ
    （ レシピID:1560012337）

24. 24

    〈追記〉
    「シナモン香る♪生八つ橋風冰皮（ひんやり餅皮）月餅」でサラダオイルの分量を減らしました。
    これを受けて、当レシピも改訂しました（20024.8.8）。