香港テイストの甘じょっぱい奶黄（カスタード）月餅 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   〈奶黄餡（カスタード餡）を作る〉
   白インゲン豆の缶※の水気を切る。
   
   ※少し塩味がついたイタリア製（内容量400g、固形量240g）使用。

2. 2

   フードプロセッサーの容器に白いんげん豆、砂糖、ゆで卵＆咸蛋※の黄身、スキムミルクを入れる。
   滑らかになるまで、撹拌する。

3. 3

   ※柔らかいものもあり、液体が流れ出る場合もあるので、注意する。

4. 4

   耐熱容器に移し、電子レンジで加熱して水分を飛ばす。
   加熱ムラのないように、途中数回取り出してゴムべらで混ぜる。

5. 5

   約320gになるのが、出来上がりの目安（冷めると固くなることを考慮）。
   ちょうど良い加減になったら加熱をやめる。
   バターを加えて混ぜ、計量する。

6. 6

   320gない場合、スキムミルクを足す。
   硬い場合は牛乳で調整する。
   餡の表面にラップを貼り付けて冷ます。

7. 7

   〈備考〉
   餡は「水煮缶deなんちゃって白あん」（レシピID：1560009305）
   をベースにしています。

8. 8

   砂糖は60gだと甘さ控えめ、スキムミルクの代わりにコーヒー用ミルクパウダーを使用すると柔らかめになります。

9. 9

   8等分（40g/個）して丸める。

10. 10

    〈皮の生地を作る〉
    ボウルに薄力粉と塩を入れ、その他の材料※を加える。

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    ※ピーナッツオイルの代わりにサラダオイルでもOK。

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    つるんとした状態になるまで、ゴムべらで混ぜこねる。

13. 13

    8等分（16g/個）※して丸める。
    
    ※餡に対する皮の分量が少なめなので、調整して総量が約50gになればよい。

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    〈餡を包む〉
    生地をラップではさみ、底の平らな容器で7～8cmの円になるように押しのばす。

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    上のラップをはずし、餡を生地の上にのせる。

16. 16

    餡に生地を這わせるように伸ばしながら包む。

17. 17

    〈成形する〉
    十分に打ち粉をまぶし、型抜きする。

18. 18

    包餡直後は粉が浮いた状態なので、オーブンを予熱する間馴染ませる。

19. 19

    〈焼成する〉
    予熱したオーブン中段で200℃約15分焼く（よい焼き色がつくまで）※。
    少し膨らんだ状態になる。
    
    ※水分が多い餡の場合や加熱時間が長いと皮が割れる恐れがある。

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    （注）
    今回はオーブン下段を使用しました。
    底は十分焼けていますが、トップの焼き色が薄めなので、上火に近い中段に替えた方がよいかもしれません。
    その際は、様子を見ながら時間少なく。

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    〈仕上げる〉
    取り出して、トップにみりんを刷毛で塗る（粉気が消える）。
    粗熱が取れたら再度塗る（底と側面も）。
    ある程度乾いたら、ラップで包んで保存する。

22. 22

    翌日以降が全体に味がなじみ、皮もやわらかくなって美味しくなる。

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    〈備考1〉
    お手本にしたのは、鉅記（koi kei ）餅家の約55gの迷你（ミニ）月餅。

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    ご覧のような、本場の皮が薄めの仕上がり※に近づけるため、皮）：餡＝1：2.5で。
    包みにくい場合、適宜割合を調整してください。
    ちなみに、今までのレシピでは1：1.5位でした。

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    ※皮：餡＝1：4位のものもあるようです。
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201610030000/

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    〈備考2〉
    干支の鶏の模様で。
    中段で焼きました。
    餡が膨張して皮が破れそうなときは、早めに取り出してください。

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    皮生地：餡＝１：３で。

28. 28

    〈備考3〉
    白あんを緑豆餡に替えて。
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202306150000/

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    〈備考4〉
    自家製白あん（レシピID:1560010569）＋咸蛋黄身2個で。

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    詳細はブログ参照
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202306250000/

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    〈参考1〉
    大福のような冰皮（ひんやり）月餅にする場合は、柔らかめの餡の方が皮との一体感が出ます。
    
    http://cookpad.com/recipe/4065373

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    〈参考2〉
    cookpadでも色々な月餅をご紹介しています。
    
    https://cookpad.com/kitchen/2496250

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    〈参考3〉
    皮の配合の違いによる比較について
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201809210000/

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    〈参考4〉
    薄皮での包餡
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201908260000/

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    〈参考5〉
    皮：餡＝１：４の超薄皮で

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    詳細はブログ参照
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202306270000/

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    檸檬月餅（楽天レシピID：1560011974）
    
    ブログ掲載
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201908300000/

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    〈参考6〉
    「咸蛋（塩卵）不使用の奶黄（カスタード）月餅」
    （レシピID：1560014418）