軽いのに濃厚♪カラメルシフォンケーキ レシピ・作り方

作り方

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   〈型のサイズについて〉
   各型の生地量については、上記１単位分（全卵１個使用）を整数倍して対応しています（卵1個＝12cm用、2個＝14cm用、3個＝17cm用、5個＝20cm用）。

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   今回は、14cmサイズを使用し、2単位分で工程の説明をします。

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   〈カラメルソースを作る〉
   小鍋に上白糖を入れ、水を加えて溶かす。
   加熱し、濃い色合いになるまで焦がす。
   熱湯を加え、泡立て器で混ぜて完全に溶かす。
   粗熱が取れるまで冷ます。

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   〈卵黄生地を作る〉
   ボウルに卵黄を入れ、カラメルソース（約30g分）を加える。
   40g（20g×2単位分）になるように水を足す。

5. 5

   サラダオイルを加える。
   薄力粉をふるい入れ、粉気がなくなるまでよく混ぜる。※
   
   ※水分が少ないので、固めの状態になる。

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   〈メレンゲを作る〉
   塩を加えた卵白に、砂糖を3～4回に分けて加え、固くて艶のあるメレンゲを作る（ハンドミキサーで高速→仕上げ低速）。

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   〈生地を仕上げる〉
   メレンゲの1/3量を卵黄生地によく混ぜ込み、残りを加えて泡立て器のワイヤーを通すように手早く混ぜる。

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   ゴムベラで底から持ち上げるようにして混ぜ、メレンゲの白い筋がないことを確認する。

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   生地※を型に流し入れ、数回トントンとして空気を抜く。
   
   ※比較的、モコモコとした生地。

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    生地を型の側面に擦りつけると、焼き伸びた跡が残らずにきれいに仕上がる。

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    〈焼成する〉
    170℃約30分※焼成する。
    
    ※焼きすぎるとパサつくので、型のサイズやご家庭のオーブンに応じて調整してください。

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    瓶のネックなどに煙突部分を刺して逆さまにし、完全に冷ましてから、型からはずす。

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    〈参考〉
    17cmトール型使用。
    170℃35分焼成。

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    〈参考：プレーンタイプのレシピ〉
    卵黄（L）　　1個分
    サラダオイル　10g
    水　20g
    バニラオイル 　少々
    薄力粉　25g
    卵白（L）　1個分
    塩　少々
    上白糖　20g

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    焼成時間の目安は、170℃で
    20cm型　45分
    17cm型　40分
    14cm型　35分
    
    http://homepage3.nifty.com/MinfanNote/参照