2wayの粉チーズdeシフォンケーキ レシピ・作り方

作り方

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   〈型のサイズについて〉
   各型の生地量については、上記１単位分（全卵１個使用）を整数倍して対応しています（卵1個＝12cm用、2個＝14cm用、3個＝17cm用、5個＝20cm用）。

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   今回は、14cmサイズを使用し、2単位分で工程の説明をします。
   粉チーズは、「bella rosa パルメザンチーズ」使用。

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   〈卵黄生地を作る〉
   大きめのボウルに卵黄と上白糖を入れて、泡立て器で手早くすり混ぜる。
   粉類以外の材料を加えて混ぜ合わせる。

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   粉類をふるい入れ、粉気がなくなるまでよく混ぜる。

5. 5

   〈メレンゲを作る〉
   塩を加えた卵白に、コーンスターチ※を混ぜた上白糖を３～4回に分けて加え、固くて艶のあるメレンゲを作る（ハンドミキサーで高速→仕上げ低速）。

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   ※チーズの油分で泡が消えやすくなることを考慮して、メレンゲの強度をコーンスターチで補いました。

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   〈生地を仕上げる〉
   メレンゲの1/3量を卵黄生地によく混ぜ込み、残りを加えて泡立て器のワイヤーを通すように手早く混ぜる。

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   ゴムベラに替えて底から持ち上げるようにして混ぜ、メレンゲの白い筋がないことを確認する。
   生地がどんどんダレてゆるくなるので、手早く作業する。

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   型に流し入れ、数回トントンとして空気を抜く。※
   
   ※通常の生地より、ボリュームが控えめ。

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    〈焼成する〉
    170℃約30分※焼成する。
    
    ※焼きすぎるとパサつくので、型のサイズやご家庭のオーブンに応じて調整してください。

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    瓶のネックなどに煙突部分を刺して逆さまにし、完全に冷ましてから、型からはずす。※
    
    ※肌理が粗いためか、表面が荒れてしまうようです。

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    〈参考：プレーンタイプのレシピ〉
    卵黄（L）　　1個分
    サラダオイル　10g
    水　20g
    バニラオイル 　少々
    薄力粉　25g
    卵白（L）　1個分
    塩　少々
    上白糖　20g

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    焼成時間の目安は、170℃で
    20cm型　45分
    17cm型　40分
    14cm型　35分
    
    https://cookpad.com/recipe/4077779参照

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    〈アレンジ〉
    折り紙シフォンで。
    チェダーチーズスライス、オリーブオイルにチェンジ＆黒胡椒をプラス。

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    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202204040000/