甘さ控えめ♪ビスキュイ・ド・サヴォワ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   〈準備〉
   ・型※に離型油をスプレーし、ハケでムラなく塗り広げる。
   
   ※今回は、3単位分で右のサヴォワ型（1450ｍｌ）使用。

2. 2

   ・逆さまにして※冷蔵庫で冷やし、直前に強力粉をはたく。
   
   ※底にオイルが溜まらないようにするため。

3. 3

   ・生地に加える薄力粉、コーンスターチを合わせて、2回以上ふるう。
   ・メレンゲ用のコーンスターチは、上白糖と合わせておく。

4. 4

   〈卵黄生地を作る〉
   大きめのボウルに卵黄を入れて泡立て器でよく溶きほぐす。
   上白糖を加え、すばやくすり混ぜる。
   白っぽくとろりとなったら、バニラオイルを加える。

5. 5

   〈メレンゲを作る〉
   塩少々を加えた卵白にコーンスターチ入り上白糖を3回に分けて加えて、しっかりとしたメレンゲを作る。

6. 6

   〈生地を作る〉
   卵黄生地にメレンゲを1/3量加え泡立て器でよくなじませる。

7. 7

   粉類を1/2量、残りのメレンゲの1/2量、残りの粉類、メレンゲの順に加える。
   メレンゲの固まりがなくなるまで泡立て器のワイヤーを通しながら混ぜ合わせる。

8. 8

   さらに、なめらかな生地になるまでゴムベラに替えて、しっかりと混ぜる（今回、約60回目安）。
   型に生地を流し入れ、軽くたたいて空気を抜くと共に平らにならす。
   すり鉢状にしてもよい。

9. 9

   〈焼成する〉
   予熱したオーブンで、170℃下段で焼く※。
   ケーキクーラーに取り出し、冷ます。
   
   ※時間について
   型の種類や分量等に応じて調整する（今回は40分。短縮可）。

10. 10

    〈仕上げる〉
    お好みで、粉糖を振る（表面に穴が開いてもごまかせす効果も…^^）。
    いただく際に、ジャムやソース類を添えてもOK。

11. 11

    〈参考1〉
    お手軽バージョンです。
    メレンゲに卵黄、粉類を加えてワンボウルで作りました。
    混ぜる回数はゴムべらで約10回、焼成時間は35分。
    レモンチョコをコーティングしています。

12. 12

    〈参考2〉
    1000mlのゼリー型は、2単位分で。
    170℃30分焼成。

13. 13

    大きめの銅製の専用型は、4～5単位分で。

14. 14

    ゴーベル「ノンスティック ビスキー型」で。
    金木犀の酒（桂花陳酒）で風味づけをしました。

15. 15

    〈アレンジ１〉
    レモン汁とバターを加え、レモンケーキに（レシピID：1560006998
    ）。

16. 16

    〈アレンジ２〉
    バタークリームをサンドして。
    （詳細は
    https://cookpad.com/recipe/4077260）

17. 17

    〈アレンジ３〉
    「フランクフルタークランツ」風な仕上がりに。
    （詳細はhttps://cookpad.com/recipe/4077288）

18. 18

    〈アレンジ4〉
    ラム酒＆アーモンドパウダーを加えて、コクを出しました。
    （詳細はhttps://cookpad.com/recipe/4077337）

19. 19

    市販の袋パンもどき「アーモンドカステラ」。
    2単位でアーモンド型（容量300ml）3個分です（約65g/個）。

20. 20

    メープルシュガーで。
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201410140000/

21. 21

    マルグリット型で。

22. 22

    フラワー型で。