桜餡のシフォンケーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   卵黄生地を作る〉
   大きめのボウルに桜餡を入れ、卵黄、サラダオイル、水を順に加える。
   薄力粉をふるい入れ、粉気がなくなるまで泡だて器でよく混ぜる。

2. 2

   〈メレンゲを作る〉
   コーンスターチ、砂糖、塩を混ぜ合わせておく。
   卵白に3～4回に分けて加え、固くて艶のあるメレンゲを作る（ハンドミキサーで高速→仕上げ低速）。

3. 3

   〈生地を仕上げる〉
   メレンゲの1/3量を卵黄生地によく混ぜ込み、残りを加えて泡立て器のワイヤーを通すように手早く混ぜる。

4. 4

   ゴムベラで底から持ち上げるようにして混ぜ、メレンゲの白い筋がないことを確認する。

5. 5

   〈焼成する〉
   型に流し入れ、170℃30分～焼成する（型の大きさに応じて調整※）。
   逆さまにして完全に冷ましてから、型からはずす。
   
   ※17㎝型の場合、40分目安

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   〈備考〉
   各型の生地量については、上記１単位分（全卵１個使用）を整数倍して対応しています（卵1個＝12cm用、2個＝14cm用※、3個＝17cm用、5個＝20cm用

7. 7

   ※14cmトールシフォン型の場合
   2個では縁から約3cm低い焼き上がりに。
   紫いも粉で着色したものの効果はありませんでした。
   
   170℃で30分焼成

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   〈アレンジ〉
   ロールケーキの生地にしてもOK（画像はゆであずきバージョン）。
   24cm×28cmの天板で2単位分の生地使用。
   オーブン中段で、200℃約10分焼成。

9. 9

   〈参考：プレーンタイプのレシピ〉
   卵黄（L）　　1個分
   サラダオイル　10g
   水　20g
   バニラオイル 　少々
   薄力粉　25g
   卵白（L）　1個分
   塩　ひとつまみ
   上白糖　　20g

10. 10

    焼成時間の目安は、170℃で
    20cm型　45分
    17cm型　40分
    14cm型　35分
    
    http://homepage3.nifty.com/MinfanNote/参照