マロンとホワイトチョコの冰皮月餅 レシピ・作り方

作り方

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   〈餡を作る〉
   刻んだホワイチョコレートをボウルに入れる。
   炊飯器の保温機能で柔らかくする。
   マロンピュレ※を少しずつ加えて、滑らかな状態にする。

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   ※CLEMENT FAUGIER（クレマンフォジエ）社のマロンピュレ使用。
   無糖のため、甘さを自分で調節できるのが魅力です。

3. 3

   冷蔵庫で冷やし、固くなったら30gずつに丸めておく。

4. 4

   〈電子レンジで皮を作る〉
   耐熱容器※に白玉粉を入れて、水を少しずつ加え、ゴムベラでつぶしながらよく溶かす。
   ※パイレックスガラスボウル（1500ml容量・重量780g）使用

5. 5

   コンデンスミルク、サラダオイルを加え、残りの材料をふるい入れ、泡立て器でだまのないようによく混ぜ合わせる。
   ふたをして電子レンジ強（600w）で１分加熱して、泡立て器で混ぜる。

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   引き続き3分加熱するが、30秒ごとに取り出して混ぜる。
   固くなってきたら（約1分後目安）ゴムベラに変えて、よくこね混ぜる（乳白色のつやと弾力のある生地になってくる）。

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   さらに約2分ふたをしないで加熱し、水分をとばして生地量を240ｇ強にする（オイルが分離してきたら、加熱をストップする）。

8. 8

   〈餡を包む〉
   水で濡らしたスプーンで、30gずつ片栗粉を敷いたバットの上に置く。

9. 9

   手で触れる熱さになったら、餡を包んでシリコン型に入れる。
   ラップで覆い、冷蔵庫でよく冷やしていただく。
   打ち粉がついていたら、ハケで優しくはらい取る。
   （冷凍保存もOK）

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    〈参考〉
    月餅の木型を使用したもの。
    餡はお好きなものでよいのですが、焼くタイプの月餅よりも柔らかめのほうが皮とのハーモニーがよいです。

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    詳細はhttps://cookpad.com/recipe/4065357

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    ただし、形は保つ必要があるのである程度の固さは必要です。
    また、餡が淡く透けて見えるので、きれいな色のものだと見栄えがします。

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    餡や形のほかに、皮を着色したバリエーションも。
    
    https://cookpad.com/recipe/4065367

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    〈アレンジ〉
    かぼちゃ餡：約1割程度水分を飛ばした白あん（90g）に1/3量のかぼちゃのマッシュ（30g）を加えたもの。

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    ブログ掲載は
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201509170000/

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    〈アレンジ〉
    ココナッツオイルバージョン。
    餡もココナッツミルク入り。

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    ブログ掲載はhttps://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201509160000/

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    〈アレンジ〉
    白玉粉の代わりにもち粉を使用。
    マンゴーチーズ餡で。
    
    レシピID：1560010618

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    〈参考〉
    cookpadでも色々な月餅をご紹介しています。
    
    https://cookpad.com/kitchen/2496250

20. 20

    〈追記〉
    「シナモン香る♪生八つ橋風冰皮（ひんやり餅皮）月餅」でサラダオイルの分量を減らしました。
    これを受けて、当レシピも改訂しました（20024.8.8）。

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    〈アレンジ〉
    チーズフィリングを3色に染めて。

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    〈アレンジ〉
    青きな粉餡（レシピID:1560019539）を包餡。

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    〈アレンジ1〉
    透明度アップのため、餅皮のコンデンスミルク省略＆オイルをバターにチェンジした「幻彩冰皮月餅」。
    
    レシピID：1560019553

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    〈アレンジ2〉
    餅生地を4色に染めた「幻彩冰皮月餅」
    
    レシピID：1560019575