ラムレーズンとクリームチーズのデニッシュ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   レーズンは軽く洗って水気を切り、半日ほどラム酒に漬けておきます。
   デニッシュシートは作る20〜30分ほど前に常温に出し解凍しておきます。クリームチーズも常温に出しておきます。

2. 2

   解凍したデニッシュシートをアルミマドレーヌ型7号に敷きます。天板にのせて、オーブンの発酵機能を使い、30度で70分ほど発酵させます。もとの大きさより1.5倍ほどになるのが目安です。

3. 3

   発酵の間にチーズクリームを作ります。クリームチーズをボウルに入れてホイッパーで練り、上白糖を加えて混ぜます。さらにレモン汁とサワークリームを加えて混ぜ、絞り袋に入れておきます。

4. 4

   続いてシロップを作ります。
   鍋にグラニュー糖と水を入れて火にかけます。しっかりまぜて、グラニュー糖が溶けたら火からおろし器に入れておきます。

5. 5

   2の発酵を終えたら、オーブンを200度に予熱しておきます。
   生地の真ん中を押して、ラムレーズンを5gのせます。

6. 6

   ラムレーズンが隠れるように、3のチーズクリームを20g絞り、その上にカスタードクリームを5g小さく絞ります。生地の部分に刷毛で溶き卵を塗って200度で15分焼きます。

7. 7

   焼き上がったらすぐに、4のシロップを刷毛で生地の部分とカスタードクリームの部分に塗ります。型から外して冷まします。

8. 8

   冷めたらカスタードクリームの上にラムレーズンを3粒のせ、生地の部分に2箇所粉糖を茶こしで振って完成です！