マロンカヌレ【No.469】 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ■下準備
   ・型にマヨネーズ状にやわらかく練ったバター（分量外）を刷毛でていねいに塗る。または蜜蝋を塗る。

2. 2

   ■カヌレ生地作り
   鍋に牛乳を入れて火にかける。
   沸騰直前まであたためたら、カットしたバターを加えて火を止め、余熱で溶かし混ぜる。

3. 3

   ボールに薄力粉とコーンスターチを合わせてふるい入れる。
   グラニュー糖を加え、泡だて器でよく混ぜ合わせる。

4. 4

   卵と卵黄を溶き、中央をくぼませた[3]に流し入れる。
   泡だて器で中心から混ぜ、粉気がなくなれば混ぜ止める。

5. 5

   マロンペーストをボールに入れ、ラム酒を少しずつ加え混ぜて溶きのばす。
   これを[4]に加え混ぜる。

6. 6

   牛乳を２回に分けて加え混ぜたら、ラップをかけて冷蔵庫に入れ、12時間～２日間、しっかり生地を寝かせる。

7. 7

   焼成の１時間前に生地を冷蔵庫から出して室温に置き、生地を常温に戻す。
   マロンペーストが沈殿するので全体に混ぜ、漉し器で漉す。

8. 8

   下準備をした型の７～８分目程まで流し入れる。（生地の入れ過ぎに注意）

9. 9

   オーブンメーターで庫内温度をはかり、220℃になればオーブンに入れ、210℃前後で約60分焼く。
   型から外し、濃い焦げ茶色に焼けていればケーキクーラーの上で冷ます。

10. 10

    ※色が薄ければ型に戻してさらに焼く。

11. 11

    ■仕上げ
    コーティング用チョコレートを湯せんで溶かし、完全に冷めたカヌレの上部に少量つける。
    小さくカットしたマロングラッセを中央のくぼみに飾れば完成。