バタール レシピ・作り方

作り方

1. 1

   小さいボウルにボウルに老麺と水を加えて老麺をのばす。

2. 2

   大きなボウルに強力粉と１、塩、イースト、砂糖を加え、混ぜ合わせる。ひとまとまりになったら台に取り出し、手で15分ほど捏ねる。

3. 3

   丸めてボウルに入れて蓋をし、1.5倍の量になるまで発酵させる。パンチを入れ、2倍の量になるまで発酵させる。

4. 4

   パンチを入れたら丸めて20分休ませる。

5. 5

   手のひらで平たくし、1/3ずつ奥、手前と生地を折る。さらに1/2に折ることを2回繰り返す。長さを40ｃｍほどにし、綴じ目を下にしてオーブンシートを敷いた天板の上にのせる。

6. 6

   35度の発酵器で25分ほど発酵させる。濡らしたカミソリで3本クープを入れ、霧吹きをかける。

7. 7

   210度のオーブンで30分焼く。