食パン型でパネトーネ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   自然種を作る。（すべて分量外）強力粉25ｇに水12ｇを合わせたものを捏ねる。密閉容器に入れて24時間おく。水12ｇでのばし、強力粉25ｇを加えて捏ねることを1週間繰り返す。

2. 2

   １を20ｇをボウルにとり、水10ｇ、強力粉10ｇを加えて混ぜ合わせ、3時間ほどおく。（自然種のできあがり）

3. 3

   ドライフルーツの洋酒浸けを作る。オレンジとレモンの皮の甘煮はみじん切りにし、レーズンと合わせて容器に入れる。酒類を加えて混ぜ合わせ、24時間おく。

4. 4

   中種を作る。中種の材料を全てボウルに入れ、木のスプーンで5分ほどぐるぐるかき回す。室温（25度くらい）で2時間ほど、しぼむまでおく。（

5. 5

   本ごねに入る。バターと溶かしバター以外の本ごねの材料と中種を混ぜ合わる。ひとまとまりになったら台に取り出し、滑らかになるまで捏ねる。バターを少しずつ加え、なじむまで捏ねる。

6. 6

   汁気を切ったドライフルーツを3回くらいに分けて加える。丸めてボウルに入れ、量が倍になるまで発酵させる。

7. 7

   パンチを入れて丸め、30分ほど休ませる。台に取り出して手で長方形に伸ばし、端からくるくると巻いてクッキングシートを敷いた型に入れる。型いっぱいになるまで発酵させる。

8. 8

   縦にクープを入れて180度のオーブンで30分焼く。熱いうちに上面に溶かしバターを塗る。