ハロウィンかぼちゃプリン【No.434】 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ■プリン生地作り
   かぼちゃは一口大に切り、レンジでやわらかくなるまで加熱し、皮を除いて熱いうちに裏ごしする。

2. 2

   アガーと砂糖を小鍋に入れて泡立て器で混ぜ合わせ、牛乳を少しずつ加えながらよく混ぜ溶かす。

3. 3

   火にかけ耐熱性のゴムベラで時々混ぜながら、軽く沸騰したら火を止める。

4. 4

   卵黄をボールに入れ、軽く温めた生クリームと[1]のかぼちゃを加えて泡立て器でよく混ぜる。
   ここに[3]を熱いうちに加えて混ぜ合わせ、ラム酒も加え混ぜる。

5. 5

   プリン液が冷めないうちに手早く型に流し入れ、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。

6. 6

   ■ガナッシュ作り
   飾りのとんがり帽子に使用するガナッシュを作る。生クリームを耐熱容器に入れて軽く沸騰するまで加熱する。

7. 7

   チョコレートを加え、再度レンジで軽く加熱してチョコレートを溶かしたらなめらかになるまで混ぜ、絞れる固さになるまで冷ます。

8. 8

   ■仕上げ
   コーティング用チョコレートを湯せんで溶かし、コルネ袋に入れる。

9. 9

   コルネ袋の先端をカットし、ベーキングシートかセロファンに、目と口になるパーツをそれぞれ絞る。

10. 10

    さらに飾りのとんがり帽子のつばになる部分として、直径３cm程の円形を８個程絞る。

11. 11

    チョコレートが固まれば、皿に移したプリンに目と口のチョコレートをピンセットではりつける。

12. 12

    [7]のガナッシュを５mmの丸口金をつけた絞り袋に入れ、[10]のチョコレートに帽子の形に絞り出し、プリンに飾る。

13. 13

    ■ガラメル作り
    小鍋に水と砂糖を入れて強火にかける。ぐつぐつと煮つめ、茶色く色付いたら火を止めて熱湯を加える。（はねやすいので火傷に注意する。)

14. 14

    プリンを盛り付けた皿にカラメルソースを添えて完成。