フレッシュブルーベリーブレッド【No.428】 レシピ・作り方
材料(10人分)
- ■カスタードクリーム
- 牛乳
- 250g
- 卵黄
- 3個分
- 砂糖
- 50g
- 薄力粉
- 25g
- バニラオイル
- 数滴
- ■パン生地
- 強力粉
- 150g
- 砂糖
- 15g
- 塩
- 3g
- ドライイースト
- 3g
- 無塩バター
- 20g
- 卵
- 20g
- 牛乳
- 90g
- 卵(つや出し)
- 適量
- ■仕上げ用
- 生クリーム
- 180g
- 砂糖
- 15g
- ブルーベリー
- 200g
作り方
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- 1
- ■下準備
・型に油脂(分量外)を塗る。
・暑い季節以外は牛乳を30~35℃に温める。
・バターを室温に戻す。
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- 2
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- ■カスタードクリーム作り
小鍋に牛乳を入れて火にかけ、沸騰直前まで温める。
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- 3
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- ボールに卵黄を入れて泡立て器で溶きほぐし、砂糖と薄力粉を加えて混ぜ、バニラオイルを加える。ここに温めた牛乳を少しずつ加えて混ぜる。
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- 4
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- [3]を濃しながら小鍋に戻して強火にかけ、耐熱性のゴムベラで絶えず鍋底から混ぜる。
ふつふつと煮立ち、なめらかな状態になったら火を止める。ボールに移し落としラップをして冷ます。
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- 5
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- ■生地作り
ボールにバター以外の材料をあわせて、水気がなくなるまで混ぜ、生地がひとまとまりになるまでボールの中でこねる。
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- 6
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- 生地を台に取り出し、たたきつけては手前から向こう側へ折りたたむようにしてこねる。
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- 7
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- 生地をつかむ位置を側面に持ちかえてたたく面をかえながら、表面がなめらかになるまで続ける。
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- 8
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- バターを生地にもみ込んで、生地が薄くのびるようになるまで、さらに約10分程たたいてこねる。こねあがった生地はきれいに丸める。
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- 9
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- 油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。35℃で40~50分、約2倍の大きさになるまで発酵させる。
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- 10
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- 生地をボールから取り出して、手のひらで軽くおさえて平らにし、ドレッジなどで10等分する。 表面を張らせるように丸めたら、固く絞った濡れぶきんをかけて約15分休ませる。
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- 11
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- とじ目を上にして、めん棒で直径8cm程度の大きさに丸くのばし、生地の端が型のふちから5mm程下になるように敷き込む。 角や溝の部分が浮かないように、手でよくおさえて型に密着させる。
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- 12
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- カスタードクリームを絞り袋に入れ、敷き込んだパン生地の中に均等に絞り入れる。
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- 13
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- 35℃で約20分、生地の端が型のふちに届く程度まで発酵させる。
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- 14
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- つや出し用の溶き卵を生地の端の表面に刷毛で薄く塗り、190℃のオーブンで約15分焼く。
型から外してケーキクーラーの上で冷ます。
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- 15
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- ■仕上げ
生クリームと砂糖をボールに入れ、ボールの底を氷水で冷やしながら角が立つまで泡立てる。
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- 16
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- クリームを星口金をつけた絞り袋に入れ、パンの表面に中央が高くなるように絞る。
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- 17
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- ブルーベリーをたっぷりと盛り、好みでミント(分量外)を飾って完成。
おいしくなるコツ
お好みで、ブルーベリーの上から粉糖をたっぷり振りかけて仕上げてもいいですね。
また、あればフルーツにつや出し用のナパージュなどを塗ると、瑞々しい仕上がりになります。
きっかけ
パンにスイーツに大活躍のブリキブリオッシュ型をカップに見立て、クリームをたっぷりつめたリッチなパンを焼きました。
大きく開いた形状と波型の大きなひだが、薄くのばしたパン生地を敷き込みやすく大変使いやすいです。
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カスタードと生クリームの2種類のクリームが、ブルーベリーの美味しさを更に引き立てます。