チョコレートクグロフ【No,385】 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ■下準備
   ・型に油脂（分量外）を塗る。
   ・暑い季節以外は牛乳を30～35℃に温める。
   ・バターを室温に戻す。

2. 2

   ■生地作り
   ボールにバター、チョコレートチップ以外の材料をあわせて、水気がなくなるまで混ぜ、生地がひとまとまりになるまでボールの中で手でこねる。

3. 3

   生地を台に取り出し、たたきつけては手前から向こう側へ折りたたむようにしてこねる。

4. 4

   生地をつかむ位置を側面に持ちかえてたたく面をかえながら、表面がなめらかになるまで続ける。

5. 5

   バターを生地にもみ込んで、生地が薄くのびるようになるまで、さらに約10分程たたいてこねる。
   こねあがった生地はきれいに丸める。

6. 6

   油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。35℃で50分程度、約２倍の大きさになるまで発酵させる。

7. 7

   生地をボールから取り出して、手のひらで軽くおさえて平らにし、ドレッジなどで２等分する。
   表面を張らせるように丸めたら、固く絞った濡れぶきんをかけて約15分休ませる。

8. 8

   とじ目を上にして、生地の四隅を出しながらめん棒をかけ、縦18cm、横25cm程度の大きさに四角くのばす。

9. 9

   ■仕上げ
   それぞれの生地にチョコチップを半量ずつ散らし、奥側からくるくると生地を巻き、巻き終わりをしっかり閉じる。

10. 10

    生地を軽く転がして太さを整え、とじ目が内側になるようにリング状にし、型に入れる。

11. 11

    40℃で40～50分、生地が型の８分目くらいにふくらむまで発酵させる。

12. 12

    180℃に予熱したオーブンで23～25分焼く。
    型から外してケーキクーラーの上で冷ます。

13. 13

    コーティング用チョコレートをきざんで湯せんで溶かし、スプーンなどで表面に流しかける。
    好みでナッツを適量飾り、チョコが固まれば完成。