ふわふわカスタードケーキ【No.125】 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   下準備
   ・型にバター（分量外）を塗り、強力粉をはたいて余分な粉を落とし、冷蔵庫で冷やす。
   ・バターと牛乳を合わせて湯せんで溶かす。
   ・焼成前にオーブンを180℃に予熱する。

2. 2

   スポンジ生地作り
   卵をボールに入れてハンドミキサーで溶きほぐし、砂糖を加えて混ぜる。 ボールの底を湯せんにかけながら泡立て、卵が人肌に温まったら、湯せんから外す。

3. 3

   さらにハンドミキサーで泡立て、生地をたらした時にしっかりあとが残るようになるまで泡立てる。

4. 4

   ゴムベラに持ちかえ、薄力粉を粉ふるいでふり入れながら、粉が見えなくなるまで混ぜる。

5. 5

   合わせて溶かしたバターと牛乳を加え、ゴムベラで生地をすくって返し、全体に混ぜる。

6. 6

   準備しておいた型に、生地を約８～９分目まで流し入れる。

7. 7

   180℃のオーブンで約18分焼く。型から外してケーキクーラーの上で冷ます。
   （型と生地の間に軽く指を入れるようにして隙間を作り、生地のふちに指をかけて手前に引き、型から外す。）

8. 8

   焼印を十分に熱し、火傷に注意しながらスポンジの中央に１～２秒軽く押し当てる。

9. 9

   カスタードクリーム作り
   小鍋に牛乳とバニラビーンズを入れて火にかけ、沸騰直前まで温める。

10. 10

    ボールに卵黄を入れて泡立て器で溶きほぐし、砂糖と薄力粉を加えて混ぜる。ここに温めた牛乳を少しずつ加えて混ぜる。

11. 11

    10をこし器でこしながら小鍋に戻し、強火にかけ、耐熱性のゴムベラで絶えずなべ底をかくようにして混ぜる。ふつふつと煮立ち、なめらかな状態になれば火を止めてバターを加え、溶かし混ぜる。

12. 12

    ボールに生クリームを入れ、泡立て器で角が立つまで泡立てる。　冷ました11と合わせて、泡をつぶさないようにふんわりと混ぜる。

13. 13

    シュークリーム口金をつけた絞り袋に12を入れ、スポンジ生地の側面に口金を深く差す。底の生地が破けないよう手のひらで支えながら、重みを感じるまでクリームをたっぷりと絞り出して完成。