ジャーマンクランツ【No.170】 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   下準備
   ・型に油脂（分量外）を塗り、強力粉をはたく。
   ・薄力粉とコーンスターチを合わせてふるう。
   ・バターを溶かす。
   ・焼成前にオーブンを180℃に予熱する。

2. 2

   スポンジ作り
   卵をボールに入れて溶き、砂糖を加えボールの底を60℃の湯せんにかけて泡立てる。　卵が人肌に温まったら湯せんから外し、生地を垂らした時にしっかり跡が残るまで泡立てる。

3. 3

   ゴムベラに持ちかえ、ふるった薄力粉とコーンスターチを加えて、粉が見えなくなるまで混ぜる。

4. 4

   溶かしたバターをゴムベラで受けながら全体に散らすように加え、混ぜ過ぎないように注意しながら全体に混ぜる。

5. 5

   準備しておいた型に生地を流し入れ、底をトンと軽く打ちつけて大きな気泡を抜く。

6. 6

   180℃のオーブンで20分焼く。型から外してケーキクーラーの上で冷ます。

7. 7

   バタークリーム作り
   卵白をボールに入れ、泡立て器で軽く角が立つまで泡立てる。

8. 8

   耐熱容器にシロップ用の砂糖と水を入れ、600Wのレンジで75秒加熱する。

9. 9

   熱いので素手で持たないように注意して8をレンジから取り出し、7に少しずつ加えながら手早く泡立て器で混ぜる。　続けて泡立てながら常温に冷ます。

10. 10

    室温に戻してやわらかく練ったバターを３回に分けて加えて混ぜ、ラム酒も加えて混ぜる。

11. 11

    砂糖がけアーモンド作り
    小鍋に砂糖と水を入れて中火にかける。砂糖が溶けて沸騰し、ぶくぶくと大きな泡が立ち始めたらアーモンドダイスを一気に加える。

12. 12

    耐熱性のゴムベラでほぐしながら炒り、軽くきつね色になったら火を止めて冷ます。

13. 13

    組み立て
    6のスポンジを均等な厚みで３枚にスライスし、スポンジの断面に10のバタークリームをパレットナイフなどで塗り広げ、重ねていく。

14. 14

    残りのバタークリームでスポンジの表面全体を覆うように塗り広げる。

15. 15

    仕上げ
    12のアーモンドをクリームの表面全体にまぶしつけ、上から粉糖をたっぷりとふりかけて完成。