グラハムブレッド【No.190】 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   下準備
   ・型全体に全粒粉（分量外）をたっぷりふり入れる。
   ・暑い季節以外は牛乳105gを30～35℃に温める。
   ・グラハム粉は沸騰させた牛乳90gと混ぜ約２時間おく。

2. 2

   下準備2
   ・バターを室温に戻す。
   ・焼成前にオーブンに天板を入れて、300℃（300℃にできない場合は、オーブンの最高温度）に予熱する。

3. 3

   強力粉をボールに入れ、ドライイースト、塩の順に加えて、その都度ゴムベラで混ぜる。

4. 4

   牛乳に浸しておいたグラハム粉を、ドレッジなどで細かく切って加える。

5. 5

   牛乳105gとはちみつを合わせて加え、粉気がなくなるまで混ぜる。

6. 6

   台の上に取り出し、手のひらで生地を台に押し付けるようにしてこねる。

7. 7

   生地がまとまったら、バターを加えて、もみ込むようにしてこねる。

8. 8

   生地の表面がなめらかになり、光沢が出てきたら、きれいに丸める。

9. 9

   油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。　35℃で約45分、約2.5倍の大きさになるまで発酵させる。

10. 10

    生地を丸め直す。固く絞った濡れぶきんをかけて15分休ませる。

11. 11

    軽く手で押さえ、楕円にする。

12. 12

    上１/３を折り、手で押さえる。

13. 13

    下１/３を折り、手で押さえる。

14. 14

    90度向きを変える。

15. 15

    同様に上下を折り、上１/３を折り、手で押さえる。

16. 16

    下１/３を折り、手で押さえる。

17. 17

    二つに折り、とじめをつまんでしっかりとじ、形を整える。

18. 18

    とじめを上にして型に入れ、手でしっかりと押さえる。

19. 19

    とじめを上にして型に入れ、35℃で約30分、型から２㎝程度出るまで発酵させる。
    （発酵時間は目安なので、膨らみ具合で判断してください。）

20. 20

    温めておいた天板に、型を裏返して生地を乗せ、ナイフを使って、麦の穂の模様になるように斜めにクープを入れる。

21. 21

    オーブンに入れて霧を吹き、蒸気を出して、180℃に温度が下がったら、180℃で約30分焼く。
    オーブンから取り出してケーキクーラーの上で冷ます。