タルトタタン【No.280】 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   下準備
   ・型に油脂（分量外）を塗る。
   ・薄力粉、塩を合わせてふるい、冷蔵庫で冷やす。
   ・バターを１cm角に切り、冷蔵庫で冷やす。
   ・焼成前にオーブンを220℃に予熱する。

2. 2

   タルト生地作り
   ボールに入れて冷やした薄力粉と塩の上に、角切りにしたバター入れ、バターが細かくなるまでパイブレンダーで切り込む。

3. 3

   粉とバターを手のひらですくって、体温で溶けないように手早く両手ですり合わせ、黄色っぽい砂のような状態にする。

4. 4

   卵黄と水を合わせて溶き混ぜ、3の全体に散らすように加えて、ゴムベラかドレッジで切るように混ぜる。
   ひとまとまりになればラップの上に取り出して包み、冷蔵庫で半日程寝かせる。

5. 5

   生地をめん棒で直径18cmの円にのばす。冷蔵庫で使用するまで冷やしておく。

6. 6

   フィリング作り
   大きめの鍋にグラニュー糖と水を入れ、火にかける。
   グラニュー糖が溶け、全体が濃い茶色に色付いたところで火を止めてバターを加え溶かす。
   （はねるので注意）

7. 7

   四つ割りにして芯を除いたりんごを6の鍋に入れて中火にかける。
   時々りんごの向きをかえながら、りんごがやわらかくなるまで20～30分煮る。
   （形を崩さないように注意）

8. 8

   形のきれいなりんごから、丸い部分を下にして並べ、全て型に詰める。煮汁も底や周囲に行きわたるように一緒に型に入れる。
   （煮汁の量が多いようなら、鍋で煮つめて濃度をつけるとよい）

9. 9

   5の生地にフォークかピケローラーなどで空気穴をまんべんなくあけ、８のりんごの上にかぶせる。

10. 10

    220℃のオーブンで30～40分焼く。型に入れたまま粗熱をとり、冷蔵庫で一晩休ませる。

11. 11

    型の周囲を湯であたためたら皿をかぶせてひっくり返し、型からはずして完成。
    好みで泡立てた生クリーム（分量外）を添える。