イングリッシュマフィン【No.271】 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   下準備
   ・型に油脂（分量外）を塗る。
   ・暑い季節以外は水を30～35℃に温める。
   ・バターを室温に戻す。
   ・焼成前にオーブンを190℃に予熱する。

2. 2

   ボールにバターとコーングリッツ以外の材料をあわせて、水気がなくなるまで混ぜ、生地がひとまとまりになるまでボールの中で手でこねる。

3. 3

   生地を台に取り出し、たたきつけては手前から向こう側へ折りたたむようにしてこねる。

4. 4

   生地をつかむ位置を側面に持ちかえてたたく面をかえながら、表面がなめらかになるまで続ける。

5. 5

   バターを生地にもみ込んで、生地が薄くのびるようになるまで、さらに約10分程たたいてこねる。　こねあがった生地はきれいに丸める。

6. 6

   油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。
   40℃で40～50分、約２倍の大きさになるまで発酵させる。

7. 7

   生地をボールから取り出して、手のひらで軽くおさえて平らにし、ドレッジなどで10等分する。
   表面を張らせるように丸めたら、固く絞った濡れぶきんをかけて約15分休ませる。

8. 8

   丸め直して底面の生地をつまんでとじ、軽く押しつぶして平らにしたら両面にコーングリッツをまぶす。
   ベーキングシートを敷いた天板に型を置き、とじ目を下にして生地を並べる。

9. 9

   40℃で40～50分、型の約８～９分目に膨らむまで発酵させる。

10. 10

    上からベーキングシートをかぶせて天板をのせ、190℃のオーブンで16～18分焼く。
    型から外してケーキクーラーの上で冷ます。