サクっとパイコロネ【No.247】 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   下準備
   ・型に油脂（分量外）をしっかり塗る。
   ・冷凍パイシートは使用方法に従い解凍をする。
   ・焼成前にオーブンを210℃に予熱する。

2. 2

   打ち粉をした台で冷凍パイシートを縦35㎝×幅12㎝程度までめん棒でのばし、ドレッジやパイカッターで３分割する。もう１枚の生地も同様にのばし３分割し、35㎝×４㎝の生地を６本作る。

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   生地についた余分な粉を刷毛で落とし、コロネ型に生地が重なるようにくるくると10㎝位の長さになるように巻きつけ、ベーキングシートを敷いた天板に巻き終わりを下にして並べる。

4. 4

   つや出し用の溶き卵を刷毛で薄く塗る。この時、巻き終わりの生地がはがれてくるようであれば、溶き卵を端に少しつけて接着させる。

5. 5

   210℃のオーブンで８分焼いた後、190℃に温度を下げて10分程度焼く。潰さないように注意しながら型からはずし、ケーキクーラーの上で冷ます。

6. 6

   カスタードクリーム作り
   大きめの耐熱ボールに、薄力粉、コーンスターチ、砂糖、さやから出したバニラビーンズを入れゴムベラで軽く混ぜ合わせる。牛乳を少しずつ加えながら→

7. 7

   ダマにならないように混ぜ、卵黄を加えてよく混ぜ合わせる。

8. 8

   ボールにふんわりとラップをし、電子レンジの600Ｗで１分30秒加熱後、ゴムベラでよく混ぜる。再びラップをして１分加熱後、ゴムベラで混ぜる。

9. 9

   同様に１分加熱後、ゴムベラで混ぜる×３回繰り返し、そのつどよく混ぜ合わせる。
   （合計加熱時間５分30秒）

10. 10

    電子レンジから取り出したカスタードクリームを、氷水にあてて絶えず混ぜ合わせ、熱をとってからラップをし、冷蔵庫で30分以上冷やす。

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    完全に冷えたカスタードクリームを、ゴムベラでなめらかにする。別のボールで生クリームを泡立て器で角が立つまで泡立てたら、カスタードクリームと生クリームを合わせて→

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    ゴムベラでなめらかになるまでよく混ぜ合わせる。

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    カスタードクリームを、丸口金♯10をつけた絞り袋に入れ、コロネの中に絞り入れる。粉糖をふり完成

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    ・アレンジ～ひと口コロネ～
    冷凍パイシートを20㎝×2.5㎝にカットしたものを生地が重なるようにコロネ型に巻きつける。慣れてくると１本に２つ巻きつけることもできる。

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    クリームを絞り入れた口に、カットしたクッキングシートをフタをするように貼ると、クリームが出てこないので持ち運びに便利です。

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    ※今回は、18㎝×10㎝の冷凍パイシートを使用し、１枚で35㎝×４㎝の生地を３本取りましたが、メーカーによりシートの大きさが異なります。

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    お使いのパイシートの大きさにより、35㎝×４㎝の生地の取れる本数が違ってきます。

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    また、焼成後はコロネ型がとても熱くなっていますので、軍手などをして外すなどし火傷に注意してください。