マーブルレアチーズタルト【No.214】 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   下準備
   ・型に薄く油脂（分量外）を塗る。
   ・薄力粉をふるう。
   ・バターと卵を室温に戻す。
   ・焼成前にオーブンを180℃に予熱する。

2. 2

   ・タルト生地作り
   やわらかく戻したバターをボールに入れてクリーム状にねり、粉糖とひとつまみの塩を加えてよく混ぜる。

3. 3

   溶いた卵を分離しないように少しずつ加えながら、泡立て器で混ぜる。

4. 4

   ふるった薄力粉を加え、粉気がなくなるまでゴムベラで切るように混ぜる。

5. 5

   生地をラップの上に取り出し、まとめて包んだら冷蔵庫で１時間以上寝かせる。

6. 6

   休ませた生地をめん棒で型よりひとまわり大きくのばし、型に敷きこんではみ出た部分をカットする。

7. 7

   オーブンシートなどを生地の内側に敷き、タルトストーンで重しをしたら、180度のオーブンで25分焼く。

8. 8

   タルトストーンを除き、生地の内側に刷毛で溶き卵を塗りさらに５分程焼く。
   卵が乾いたら型ごとケーキクーラーの上で冷ます。

9. 9

   ・チーズフィリング作り
   やわらかく戻したクリームチーズをボールに入れ、砂糖を加えてなめらかになるまで混ぜる。
   粉ゼラチンを水にふり入れてふやかしておく。

10. 10

    ヨーグルトを少しずつ加え混ぜたら、レモン汁、生クリームを加え混ぜる。
    ふやかしたゼラチンを湯せんで溶かし、加え混ぜる。

11. 11

    別のボールに10を1/3程取り分け、ラズベリーピュレを加えて混ぜる。

12. 12

    タルト生地に10と11を数回に分けて交互に注ぎ入れ、箸の先などでランダムにマーブル模様をつける。

13. 13

    冷蔵庫に入れ、冷やし固める。好みでハーブやフルーツ（分量外）を添えて完成。