ハートのシナモンデニッシュ【No.222】 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   下準備
   ・型に油脂(分量外）を塗る。
   ・型の底に敷紙を敷く。
   
   ・グラニュー糖とシナモンパウダーを合わせてシナモンシュガーを作る。

2. 2

   下準備
   ・折り込み用のバターをラップではさみ、12cm角にのばして冷蔵庫に入れる。
   ・生地用のバター、卵を室温に戻す。
   ・水を冷やす。
   ・焼成前にオーブンを210度に予熱する。

3. 3

   ボールにバター以外の材料をあわせて、水気がなくなるまで混ぜ、生地がひとまとまりになるまでゴムベラや木ベラで混ぜる。

4. 4

   生地を台に取り出し、たたきつけては手前から向こう側へ折りたたむようにしてこねる。

5. 5

   なめらかになったらバターを生地に練りこんで弾力がでるまでよくこねる。

6. 6

   軽く打ち粉をふったバットに、四角く整えた生地を乗せ、ラップをし、バットに乗せたまま冷蔵庫に10分冷やして休ませる。

7. 7

   冷やした生地を軽く打ち粉をした台にのせ、めん棒で約20角の大きさにのばす。折り込み用のバターを生地にのせて、

8. 8

   四隅の生地で包み、しっかりと閉じ合わせる。

9. 9

   生地の上からめん棒で押してバターと生地をなじませ、１cm位の厚みになるようにのばす。

10. 10

    ある程度のびたら、30～40cmの長さになるように、めん棒で薄くのばす。粉をはらい、上下を折りたたんで三つ折りにする。
    90度向きを変え、もう一度89を繰り返す（三つ折り２回）

11. 11

    たたんだ生地をバットに戻し、ラップをかけて30分、冷蔵庫で休ませる。

12. 12

    冷蔵庫から生地を取り出し、ふたたび伸ばし、三つ折りを２回する。もう一度冷蔵庫に入れて30分休ませる。

13. 13

    冷やした生地を軽く打ち粉をふった台に取り出し、24×16cm位にのばす。

14. 14

    １～1.5cm間隔で短冊にカットする。

15. 15

    シナモンシュガーの半量とアーモンドスライスを型の底に散らし、生地をねじりながら型に入れていく。

16. 16

    半量残しておいたシナモンシュガーをふりかける。

17. 17

    型にクッキングシートをかぶせ、重石の天板をのせ30℃で40～50分、型のふちにつくくらいまで発酵させる。

18. 18

    重石の天板を乗せたまま210℃のオーブンで20～30分焼く。
    型から外してケーキクーラーの上で冷ます。