ハートのシナモンデニッシュ【No.222】 レシピ・作り方

作り方

1. 1 下準備
   ・型に油脂(分量外）を塗る。
   ・型の底に敷紙を敷く。
   
   ・グラニュー糖とシナモンパウダーを合わせてシナモンシュガーを作る。
2. 2 下準備
   ・折り込み用のバターをラップではさみ、12cm角にのばして冷蔵庫に入れる。
   ・生地用のバター、卵を室温に戻す。
   ・水を冷やす。
   ・焼成前にオーブンを210度に予熱する。
3. 3 ボールにバター以外の材料をあわせて、水気がなくなるまで混ぜ、生地がひとまとまりになるまでゴムベラや木ベラで混ぜる。

   

4. 4 生地を台に取り出し、たたきつけては手前から向こう側へ折りたたむようにしてこねる。

   

5. 5 なめらかになったらバターを生地に練りこんで弾力がでるまでよくこねる。

   

6. 6 軽く打ち粉をふったバットに、四角く整えた生地を乗せ、ラップをし、バットに乗せたまま冷蔵庫に10分冷やして休ませる。

   

7. 7 冷やした生地を軽く打ち粉をした台にのせ、めん棒で約20角の大きさにのばす。折り込み用のバターを生地にのせて、

   

8. 8 四隅の生地で包み、しっかりと閉じ合わせる。

   

9. 9 生地の上からめん棒で押してバターと生地をなじませ、１cm位の厚みになるようにのばす。

   

10. 10 ある程度のびたら、30～40cmの長さになるように、めん棒で薄くのばす。粉をはらい、上下を折りたたんで三つ折りにする。
    90度向きを変え、もう一度89を繰り返す（三つ折り２回）

    

11. 11 たたんだ生地をバットに戻し、ラップをかけて30分、冷蔵庫で休ませる。

    

12. 12 冷蔵庫から生地を取り出し、ふたたび伸ばし、三つ折りを２回する。もう一度冷蔵庫に入れて30分休ませる。

    

13. 13 冷やした生地を軽く打ち粉をふった台に取り出し、24×16cm位にのばす。

    

14. 14 １～1.5cm間隔で短冊にカットする。

    

15. 15 シナモンシュガーの半量とアーモンドスライスを型の底に散らし、生地をねじりながら型に入れていく。

    

16. 16 半量残しておいたシナモンシュガーをふりかける。

    

17. 17 型にクッキングシートをかぶせ、重石の天板をのせ30℃で40～50分、型のふちにつくくらいまで発酵させる。

    

18. 18 重石の天板を乗せたまま210℃のオーブンで20～30分焼く。
    型から外してケーキクーラーの上で冷ます。