ケチャップ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   (a)の玉ねぎとニンニクはジューサーやハンドミキサーなどで滑らかなペーストにする。保存瓶を煮沸消毒しておく。

2. 2

   鍋に（１）と(a)の残りの材料を鍋に入れ火にかける。最初は強火で沸騰したらやや強めの弱火にしてヘラで混ぜながら鍋の内容量が1000gになるまで煮詰める。

3. 3

   内容量1000gの図り方は鍋を合わせた重量から鍋の重さを引けば分かります。調理の前に鍋の重さを図っておくと分かりやすい。(2)で煮詰める具合を決めておくことで味を均一に出来ます。

4. 4

   （2）を一旦冷まし、一晩冷蔵庫に置く。

5. 5

   翌日（4）に白ワインビネガー、ビートグラニュー糖、あら塩、白コショウを加えて再加熱し沸騰したら10分ほど煮て完成。

6. 6

   （５）がまだ熱いうちに煮沸消毒をした保存容器に移し、粗熱が取れたら冷蔵庫で保存。1か月程度を目安に食べきってください。