子供の日★蒸し器で作る昔ながらの柏餅 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   柏の葉はさっと流水で洗ってから水を張ったボールに浸して１５分程塩抜きします。

2. 2

   別のボールに上新粉・砂糖・熱湯を入れ、木べらでしっかりかき混ぜます。

3. 3

   かき混ぜている間に冷めてくるので、触れる位まで生地が冷めたら木べらを置き、耳たぶの柔らかさになるまで手で捏ねます。

4. 4

   予め火にかけて蒸気の上がった蒸し器にサラシやガーゼなどの薄手の布を敷き、③の生地を適当にちぎって平たく潰し並べます。

5. 5

   蓋と蒸し器の間に布巾を挟み、強めの中火で７分程蒸します。
   ガスコンロをお使いの方は布巾に火が燃え移らない様気をつけて下さいね。

6. 6

   生地を蒸している間にあんこを８等分に分けて丸めておきます。

7. 7

   ７分経ったら蒸し器から布ごと台に取り出し、布越しに生地を重ねて折り畳み、軽くひとまとめにします。
   熱いので火傷に気をつけて下さい。

8. 8

   軽くひとまとめした生地を冷水を張ったボールに入れて触れる位になるまで冷やします。

9. 9

   生地が触れる位まで冷めたら軽く水気を切り、台に戻して５〜６分しっかりと捏ねます。

10. 10

    つるんと滑らかになったら捏ね終わりです。

11. 11

    ⑩の生地を８等分に分けます。

12. 12

    ８等分にした生地を楕円形に伸ばします。

13. 13

    楕円形に伸ばした生地に⑥の丸めたあんこを乗せます。

14. 14

    生地を折り畳み、フチの部分をしっかり閉じてあんこを包みます。

15. 15

    水気を拭き取った①の柏の葉に分量外のサラダ油を薄く塗り、⑭を包みます。
    こうする事で、食べる時に柏の葉がくっついて剥がれなくなる事を防ぎます。

16. 16

    再度、蒸気の上がった蒸し器に布を敷いて⑮を並べます。
    我が家の蒸し器では1度に全部は蒸せないので４個ずつを２回に分けて蒸しました。

17. 17

    ⑤同様、蓋と蒸し器の間に布巾を挟み、強めの中火で７分蒸します。

18. 18

    ７分経ったら蒸し器から取り出し、粗熱が取れたら完成です。