質のよい気泡を作るには、充分すぎるほどの泡立てをしましょう! 途中でもういいか~とやめると、気泡がつぶれてしまいます。 常に生地の表面のツヤを目で確認してから次の作業に移ります。 (ツヤがあるということは、均一な状態になったということです)
白いクリームと相性のいいチョコスポンジですが、ココアを入れるとふくらみが悪くなりがち。 そこで、手早く材料を入れていくことで泡をつぶさないよう、シンプル配合を考えました。
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