パイ的スコーン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   酵母液は冷蔵庫で爆睡していたので、湯をはった容器の中に、酵母液を入れた容器を入れあたたかい所において、酵母を目覚めさせる。

2. 2

   バターは1cm角に切って冷蔵庫で冷やしておく。卵は卵黄と卵白に分け、牛乳と卵黄を合わせる。（合わせるとちょうど100ccになるように牛乳の量を調整する）卵白はひとまず容器に保存。

3. 3

   ○の材料をボウルに入れ手で混ぜ、バターを入れて指ですり合わせ、ぽろぽろの状態にしていく。●の材料をよく混ぜ合わせてから加え、ゴムベラ等で底から大きく切り混ぜる。

4. 4

   ３がまだまとまらないうちにまな板等に出し（散らかさない様に上手に！）ゴムベラやボウルの底等利用しながら長方形に形を整える。ゴムベラで半分に切って重ね伸ばすことを3~4回繰り返す。

5. 5

   まだ少し粉っぽくても大丈夫、４を厚さ2cm程度の長方形に整え、ラップにくるみ、冷蔵庫に入れる。冬場なら暖房をつけていない部屋の窓際でもok。ひと晩寝かせる。

6. 6

   翌日５のラップを開き、もう1枚ラップを上から重ねて、綿棒で5mm程度の厚さに伸ばす。半分にたたみ、綿棒で軽く押さえる。(伸ばしてたたむのはもう1回やってもよい)

7. 7

   12個位に切り分け、クッキングシートを敷いた天板に並べ、ラップや濡れ布巾をかけ、常温で50分程度置く。オーブンを190℃に余熱する。

8. 8

   生地の表面に２の卵白を塗り、20分焼いて完成。途中、表面の焦げすぎ防止にアルミ箔をかぶせてもよい。乾燥するオーブンなら水をはった皿も入れる。