コーヒー香る♡かぼちゃのムースケーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   スポンジを焼く。型の底と周囲に紙を敷いておく。卵白に砂糖を３回に分けて入れながらメレンゲを作る。（角が立つくらい）

2. 2

   卵黄に砂糖を入れ，白くもったりするまで泡立て，バニラオイルと牛乳を加え混ぜる。ふるった薄力粉+ココアを入れて混ぜる。

3. 3

   １のメレンゲの1/3を２に入れて混ぜる。それを今度は１のメレンゲに入れて泡を消さないようにのの字に混ぜる。

4. 4

   ３を型に流し入れ，トントンと気泡を抜いて180度予熱したオーブンで30分～焼く。型のまま冷まして冷めたら紙をはずす。

5. 5

   スポンジを1cm厚にスライス。（２枚）セルクルは底にラップして型周りを輪ゴムで留めバットの上に置き，スポンジを１枚敷く。

6. 6

   かぼちゃクリームを作る。かぼちゃを熱いうちに裏ごしして砂糖，スキムミルクを混ぜ，牛乳を加えてなめらかなクリームにする。

7. 7

   生クリーム160gを８分立てにしておく。
   アングレーズソースを作る。牛乳を火にかけ，砂糖の半量を入れて沸騰させる。

8. 8

   卵黄に残りの砂糖を加えてよく混ぜておき，７の牛乳の半量を入れて混ぜる。それを７に戻し，弱火にかける。

9. 9

   弱火でゴムべらでかき混ぜ，とろみがついたら火からおろしてゼラチンを入れ予熱で溶かす。
   次はコーヒームースを作る。

10. 10

    アングレーズソースの半分140gをボウルに入れ，ホイッパーでコーヒー液を混ぜ，７の生クリーム80gを２回に分けて混ぜる。

11. 11

    ５の型に流してトンと空気を抜き，スポンジをのせて軽く押し込み冷蔵庫で３時間以上冷やす。固まったらかぼちゃクリームを絞る。

12. 12

    かぼちゃムースを作る。９のアングレーズソースの残りの140gに６のかぼちゃクリーム150gを入れて混ぜる。

13. 13

    混ざったら，８分立ての生クリーム80gを２回に分けて加え混ぜる。

14. 14

    固まった１１の上にかぼちゃムースを流し入れ，表面を平らに整え，冷蔵庫で冷やし固める。固まったら，ナパージュを塗り広げる。

15. 15

    型から外し，デコレーションして完成！