ちょっと贅沢にメープルシロップ味のレーズンロール レシピ・作り方

作り方

1. 1 混ぜる
   一つまみの砂糖を加えたぬるま湯にドライイーストを溶かし、表面に変化が現れたら、強力粉・砂糖・スキムミルク・塩とともにひとかたまりになるまで混ぜる。

   

2. 2 捏ねる
   粉っぽくなくなるぐらいまで捏ねたら、バターを包み込むように加えて生地に馴染ませる。
   生地の表面がツルンとし、引き伸ばした時に薄い膜ができるぐらいまでさらに捏ねる。

   

3. 3 あらかじめお湯に浸して軟らかくしたレーズンの水気をキッチンペーパー等でしっかり取り、生地の中に包み込むようにしながら均等になるよう混ぜ込む。

   

4. 4 一次発酵
   丸めた生地を薄く油脂を塗った容器に入れ、ラップをして、2倍ぐらいの大きさに膨らむまで発酵させる。
   (40℃のオーブンレンジで約40分)

   

5. 5 ベンチタイム
   生地の上から優しく押さえて少しガス抜きをし、もう一度丸め直し、ラップをかけて15分休ませる。
6. 6 【メープルシロップクリーム作り】
   ※印の3つの材料を鍋に入れて、焦がさないようスプーンで混ぜながら、中火でトロッとするまで加熱する。

   

7. 7 成形
   軽く打ち粉をした台の上に上下を逆にして生地を出し、四角く伸ばす。
   その上に『メープルシロップクリーム』を塗りクルクルと巻く。
   巻き終わりが開かないようにしっかり閉じる。

   

8. 8 二次発酵
   8分割した生地をそれぞれカップに入れ、ラップをして、2倍ぐらいに膨らむまで発酵させる。
   (40℃のオーブンレンジで30～４０分)

   

9. 9 焼く
   刷毛でメープルシロップを塗り、190℃に予熱したオーブンで１２～14分焼く。