練乳を使ってミルクパン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   一つまみの砂糖を入れたぬるま湯にドライイーストを溶かし、表面に変化が現れたら、マーガリン・練乳以外の材料を入ったボールに加えて、ひとまとまりになるまでしゃもじ等で混ぜる。

2. 2

   粉っぽくならなくなるまで捏ねたら、マーガリンを包み込むようにしながら２～３回に分けて加えていき、生地の表面がツルンとし手で引き伸ばした時に薄い膜ができるぐらいまでさらに捏ねる。

3. 3

   一次発酵
   生地を丸めてラップと濡れ布巾を上からかぶせ、オーブンレンジにて４０℃で３０～４０分発酵させる。
   ２倍ぐらいに膨れ、指を差してみて跡がそのまま残れば発酵終了。

4. 4

   ベンチタイム
   生地の上から軽く押さえてガス抜きしてから丸め直し、ラップと濡れ布巾で覆って１５分休ませる。

5. 5

   成形
   四角く伸ばした生地に刷毛で練乳を塗って半分に切り、練乳面を内側にして２段に重ねる。
   同じ作業をもう一度繰り返し４層にする。
   ８分割して切り口が上になるようにカップに入れる。

6. 6

   二次発酵
   成形したものにラップと濡れ布巾をかぶせて、オーブンレンジで４０℃３０～４０分発酵させた後、残った練乳に牛乳を少々混ぜたものを生地の表面に塗る。

7. 7

   焼成
   １９０℃に予熱したオーブンでこんがりきつね色になるまで１２～１５分焼く。

8. 8

   仕上げ
   焼きあがったパンにグラニュー糖を少しずつ振り掛けて出来上がり。