柿酢は２回濾して仕上げ レシピ・作り方

作り方

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   熟してきた柿をヘタを取って周りを拭いて広口の瓶に詰めていきます。

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   沢山の柿が少しずつ熟してくるので熟した柿はヘタを取って拭いて陶器に入れて混ぜてから蓋はさらしをかぶせていてカビが生えないように毎日かき混ぜています。

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   １週間くらいで底の方は透明な水分が溜まってきてます。
   匂いは熟した果物特有のアルコール臭が発生してそれから徐々に酸味の強そうな酢の匂いに変化してきます。

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   表面の状態でカビが発生しないように毎日かき混ぜながらの管理です。

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   ３週間もすると落ち着いてきて３では底が透明になってましたがかき混ぜているうちに全体に溶け混ざった感じで発酵から膨張して瓶に詰めたのがあふれ出たのですがそれも収まって嵩が減ってます。

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   広口瓶と陶器に入れてたのを１つにまとめ陶器だけにして酢の匂いがしてきたらかき混ぜないようにして半月くらいで絞ることができるそうですが半年おかれる方のあるようで・・・

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   表面に白い膜ができ産膜酵母で順調にすすんでいる証拠で柿酢の表面にぶよぶよしたゼリー状のものができますがコンニャクと呼ばれている菌の集合体とかでろ過して大丈夫です。

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   ２月に入って大寒過ぎ暦では春となり７をざるに入る分だけ濾してそれをお茶パックをコーヒーの入っていた瓶い広げて乗せざるで濾したのを再度濾して仕上げてます。