ラム酒とレーズン入り♪大人ガトーショコラ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ●印の粉類をあわせてふるっておきます。
   レーズンはラム酒につけます。できれば前日から。
   オーブンを170℃に温めます。

2. 2

   チョコレートは細かく包丁で切り、ボールにうつして湯煎で艶やかに溶かしていきます。

3. 3

   チョコレートが溶けたらバターを加えて溶かして艶やかに仕上げます。
   湯煎からは一度外しておきます。

4. 4

   卵を卵黄と卵白にわけます。卵黄にグラニュー糖を40gの半分を加えて白っぽくふんわりするまですり混ぜます。ラム酒を加えます

5. 5

   次にメレンゲを作っていきます。卵白をまず角が立つまで泡立てます。しっかり泡立ったらグラニュー糖を全て加えて泡立てます。

6. 6

   ※ここでポイントです♪泡立てられたら、低速にしてメレンゲの気泡をととのえます。そうすると艶やかなメレンゲになりますよ♪

7. 7

   次に、4の卵黄の生地にチョコレートや粉類・メレンゲを加えて仕上げていきます！

8. 8

   溶かしたチョコレートが固まりかけている時は、少し湯煎にかけて滑らかにしてから4の卵黄生地に入れてだまなく混ぜます。

9. 9

   粉類を一気にいれて、だまなく混ぜます。

10. 10

    メレンゲの1/3を加えて泡を気にせずに泡立て器でしっかり混ぜあわせます。残りのメレンゲを加えてサックリと混ぜあわせます。

11. 11

    最後にレーズンチョコを加え、全体に混ざれば型に入れて170℃20分焼きます。串を指してベチョベチョの生地がついてこなければ焼けています。
    オーブンによって焼き上がりは少し違います。

12. 12

    上にチョコ生クリームを絞っても美味しいですよ♪