優しい甘さ◎おさつデニッシュ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   【生地】豆乳を人肌に温め、ドライイーストを溶かしておく。バターも溶かしておく。ボウルに強力粉、薄力粉、てんさい糖、塩を入れ、豆乳とバターを加えて混ぜる。

2. 2

   ①を一つの生地にまとめ、しっかりと捏ねる（１０～１５分）。４０℃程の場所で４０分から１時間、ラップして１次発酵させる。（倍の大きさになるまで）

3. 3

   【おさつ餡】サツマイモを茹でる。茹で上がったら皮を剥き、カットして、フードプロセッサーにバター、てんさい糖、シナモン、塩とともにペースト状になるまで攪拌させる。

4. 4

   ②を麺棒で薄く伸ばし、冷蔵庫で１０分ほど寝かす。生地を三つ折りにし、麺棒で伸ばして、さらに三つ折りにする。それを３回～１０回ほど繰り返し、最後に再び薄く伸ばし冷蔵庫で１０分寝かす。

5. 5

   生地をお好みの数量だけカット。そこに③を、カットした生地の下１／３に載せ、三つ折りして餡を包む。

6. 6

   包んだら、天辺にスライスアーモンドを載せる。霧吹きしてラップし、４０℃オープンで３０～４０分、２次発酵させる。

7. 7

   ⑥の表面に豆乳を塗り、２００℃のオーブンで２０～２５分焼く。