ピーカンナッツと栗のケーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   スポンジケーキを作る。
   直径15センチの底が抜ける丸型の内側にバターを塗り、クッキングシートを内側に貼り付ける。

2. 2

   ボウルに卵白を入れてハンドミキサーで軽く撹拌してコシを切った後、グラニュー糖を３回に分けて加え、その都度高速でしっかり撹拌して、角が立つまでメレンゲを作る。

3. 3

   2とは別のボウルに卵黄を入れてハンドミキサーで撹拌してもったりさせる。
   薄力粉をふるって入れて、ハンドミキサーの低速で軽く、でも粉気がなくなるまで混ぜる。

4. 4

   オーブンを170度に予熱し始める。
   卵黄のボウルに卵白を少し入れて、ゴムベラでしっかり混ぜてなじませる。
   残りの卵白を２回に分けて入れ、今度は生地を底から持ち上げるように混ぜる。

5. 5

   4を型に流し入れて予熱が完了したオーブンで22分焼いて粗熱を取る。

6. 6

   フィリングを作る。
   鍋にAを入れて混ぜわせ、中火にかけながら木べらで混ぜる。
   少しとろみがついて来たら火を止めて粗熱を取る。
   冷めたらバニラエッセンスを加えて香り付けする。

7. 7

   クリームを作る。
   ボウルに生クリームを入れて砂糖を加えて、ハンドミキサーで八分立てに泡立てる。
   パンプキンパイスパイスを加えてひと混ぜする。

8. 8

   口金をセットした絞り出し袋に、7のクリームの1/3量を詰めて、使うまで冷蔵庫で冷やす。
   ボウルのクリームに、裏ごしして滑らかにしたマロンペーストを加えてよく混ぜる。

9. 9

   5のスポンジケーキを型から外してクッキングシートも外し、横半分に水平方向に切る。
   切った面に6の半量を、外側2センチほどを残して内側に塗る。
   余白の部分に８のクリームを塗る。

10. 10

    半分に切ったスポンジケーキを9に乗せて、表面全体にマロンクリームを塗る。
    9と同じように、フィリングの残りを広げて、平らにする。
    ピーカンナッツを側面とフィリングの上に並べて飾る。

11. 11

    冷やしておいたクリームを10に絞り出して出来上がり。
    横から見た図です（╹◡╹）