りんごのシフォンケーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   フライパンに★を入れ砂糖が溶けてきたら小さめに薄く切ったりんごを入れ、しっかりと水分が飛ぶまで炒める。りんごは皮付きでOK。
   冷ます。

2. 2

   卵白はボウル入れ、冷蔵庫に入れておく。
   大きめのボウルに卵黄をいれ、ホイッパーでよく混ぜる。
   水、サラダ油、ソテーりんごの順に入れ、その都度混ぜる。

3. 3

   ○を３０センチくらい高いところから振るいながら、２回に分けて入れ、ホイッパーで混ぜる。
   粉が見えなくなればOK。

4. 4

   卵白を冷凍庫から出し、ハンドミキサーで混ぜる。
   中速でほぐし→高速で７～８分立て→砂糖を３回に分けて入れ、その都度高速で混ぜる。
   しっかりメレンゲができたら→低速で２分キメを調える

5. 5

   卵黄のボールにメレンゲを３回に分けて入れ、その都度ゴムべらでサックリ混ぜる。
   メレンゲを潰さないように気をつける。
   空気を入れない!!

6. 6

   シフォン型の縁から、ゴムべらで生地を送りながら一気に流し入れる。
   左右に揺すり、箸でぐるっと２周回す。
   とんとんと型を軽く打ち付け空気を抜き、ゴムべらで生地を型の縁につける。

7. 7

   余熱１８０度のオーブンで完全に生地が上がるまで２０分くらい焼く。
   １７０度に下げ３５分くらい焼く。触ってシュワっとしても、弾力があれば大丈夫です。見極めが難しいですが…

8. 8

   オーブンから出し、上下逆さにし熱いうちにラップで覆い、冷めたら冷蔵庫で半日以上冷やす。
   ５日くらい美味しく頂けます♪