本格ドイツパンのプレッツェル！ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ボウルに砂糖、粗塩、牛乳、水を入れて、ドライイーストを振り入れる。

2. 2

   サラダ油を加えてドライイーストか溶けるよう手で混ぜる。

3. 3

   強力粉を一気に加えて混ぜる。粉っぽさがなくなったら、手の付け根でボウルに押し付けるように捏ねる。

4. 4

   生地がひとつにまとまったら、こね板に出して体重をかけて両手で捏ねる。手前から押しては戻す、を10分ほど繰り返す。

5. 5

   生地が滑らかになったら、4等分にする。

6. 6

   手のひらで生地を押して平らにし、綺麗な面がおもて面にくるように半分に折って押さえるを2回繰り返す。

7. 7

   記事を手のひらに乗せて、もう片方の手で生地の表面側張るように、丸める。綺麗な面を表面にし、閉じ目を下にする。

8. 8

   ボウルに入れてラップをかけて室温で10〜15分休ませる。

9. 9

   生地を取り出して綺麗や面を下にして置く。手のひらの付け根で叩くように押してガスを抜く。

10. 10

    記事を上下から1/3ずつ折って、そのつどしっかり押さえる。

11. 11

    生地を内側に押し込むように、手前からしっかり巻く。

12. 12

    生地を転がして、12cm程の棒状にする。これを4号作ってラップをかける。

13. 13

    両手で転がして60cmくらいにのばす。

14. 14

    両はしから3〜4cmのところが細くなるようにのばし、ここで1回ねじる。両端を輪の部分に向けて
    生地を軽く押さえてくっつける。

15. 15

    クッキングペーパーに乗せて、形を整える。
    天板に並べてラップをかけ、30℃で30分発酵させる。

16. 16

    水700mlに重曹を溶かして沸騰させ、火を止めてクッキングシートごと生地を10秒浸す。クッキングペーパーを取り出してから、網じゃくしなどで、生地をとりだして天板に乗せる。

17. 17

    1〜2分ほど置いてからクープを入れる。

18. 18

    生地の太い部分に粗塩を散らして、200度に予熱したオーブンで14分焼く。