自家製酵母*豆乳ベーグル* レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ボウルに粉と砂糖･塩を入れホイッパーで攪拌し、豆乳と元種を加えて捏ねる(捏ね機使用可)
   生地は固めです。
   キレイに丸め直しボウルに入れて1次発酵。
   2倍まで(冬季室温で約14時間)

2. 2

   6分割
   濡れ布巾をかけ、ベンチタイム30分

3. 3

   ベーグル成型1
   
   長方形に伸ばし、刷毛で薄く水を塗る。

4. 4

   ベーグル成型2
   
   上から順番に写真のように折る。

5. 5

   ベーグル成型2続き

6. 6

   ベーグル成型2続き

7. 7

   ベーグル成型3
   綴じ目をしっかり閉じ(うまく閉じない時は再び刷毛で水を塗る)25～26cmまで転がして伸ばす。
   片方の端は細くする。

8. 8

   ベーグル成型4
   先端を細くした方とは逆の先端を、写真のように麺棒を使って伸ばす。

9. 9

   ベーグル成型5
   刷毛で水を薄く塗る。

10. 10

    ベーグル成型6
    伸ばした先端で、細くした先端を巻き込むように、しっかり閉じる。

11. 11

    成型完了
    
    写真は裏面

12. 12

    表面
    
    この状態で、オーブンシートの上に置き濡れ布巾をかけ、1.5倍になるまで35℃で約40分発酵させる。
    *噛み応えのあるものが好みの場合、発酵時間を短縮すると◎*

13. 13

    お湯を沸かす。
    オーブンを230度に予熱する。
    
    写真は40分後、発酵終了のベーグル。

14. 14

    オーブンの予熱が完了したら、沸騰したお湯に砂糖小さじ1を加え、ベーグルの裏面を先に40秒、ひっくり返して40秒茹でる。（ケトリング)
    *弱火にし、お湯はフツフツとした状態で*

15. 15

    両面を茹で終えたら、オーブンシートの上に移し、手早くオーブンへ。
    *フライ返しが便利。ここでもたつくとツヤピカになりません!!*

16. 16

    220度に下げて20分焼く。
    *焼き色を抑えたい場合は200度で20分にして下さい*