カラメルミルクのしましまシフォン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   カラメルを作る
   ☆砂糖を小鍋に入れ、中火にかける。砂糖が溶け残ったら軽くゆすりながら焦がす。☆熱湯を一気にいれ、木べらで混ぜる。

2. 2

   メレンゲを作る。
   ハンドミキサーの低速で、卵白のコシが切れるまで混ぜます。　
   卵白のコシがきれたら、ハンドミキサーを高速に変えてピンとツノが立つくらいまで泡立てます。

3. 3

   砂糖の1/3量を加え、高速でピンとツノが立つ状態まで泡立てます。
   残りの砂糖の半分を加え、再度泡立てます。ピンと角がたったら砂糖の残りを全て加え、ツノが立つまで泡立てます。

4. 4

   卵黄生地を作る。
   卵黄と油をHM（メレンゲを作ったものを洗わずに使用して良いです）の低速で混ぜます。卵黄と油がよく混ざったら、混ぜ終わり。

5. 5

   出来上がった生地を33ｇ（カラメル生地用）、48ｇ（ミルク生地用）に分ける。

6. 6

   ミルク生地を作る。
   ミルク生地用の卵黄生地に牛乳を加え、HM低速で混ぜる。薄力粉（ミルク生地）も加え、HM低速で混ぜる。メレンゲの135ｇを３回に分けながら混ぜる。

7. 7

   カラメル生地を作る。
   カラメル生地用の卵黄生地に1のカラメルを加えHM低速で混ぜる。薄力粉（カラメル生地）も加え、HM低速で混ぜる。メレンゲのうち90ｇを３回に分けながら混ぜる。

8. 8

   シフォン型に生地を流す。
   ミルク生地とカラメル生地をヘラでひとすくいづつ、交互に入れます。
   ※写真は抹茶とミルクの生地です。

9. 9

   2段目は、ミルク生地の上にはカラメル生地、カラメル生地の上にはミルク生地、というふうに交互に入れていきます。2段目を入れ終わったら、型ごととんと落とし、空気を抜きます。

10. 10

    3段目も、2段目と同じように交互に入れ込んだら、型ごととんとんと2度ほど空気を抜きます。

11. 11

    ヘラで放射線状に筋を付けます。

12. 12

    焼成
    170度で、35分焼きます。
    焼きあがったら型ごと5cmくらい上からぽんと落とします。逆さにして完全に冷ましたら、型出しします。