あんこツイスト レシピ・作り方

作り方

1. 1

   粉・牛乳・砂糖・塩・イーストをHBにセットし、こねコースで７分MIX→バター追加→７分MIX。
   捏ね上げ２７温度を目安に。夏場は牛乳を冷やして。

2. 2

   こねあがった生地を、きれいに張らせるように丸め、薄くサラダオイルを塗ったボウルに入れて、ラップをする。
   ３０度で１時間、一次発酵。２～２．５倍まで発酵したら発酵終了。

3. 3

   台に取り出し、やさしくガスを抜き、きれいに丸めなおし20分ベンチタイム。

4. 4

   麺棒で四角になるように伸ばす。横２５ｃｍ×たて４０ｃｍくらいに伸ばす。

5. 5

   伸ばした面の半分にこしあんを伸ばす。周囲１～２センチはのりしろとして残しておく。
   あんこを伸ばしていないほうの生地を上にして、空気が入らないように２つに折りたたむ。

6. 6

   折りたたんだ生地をなるべく四角になるように麺棒で伸ばす。（生地が均一になる程度で良いので軽くで良いです。）

7. 7

   形を整えるため、四方を包丁でカットする。
   長い辺を６等分にカットする。カットした生地の上下を残し、スケッパーで切り込みを入れる。
   手綱こんにゃくの要領で生地を２回くぐらせる。

8. 8

   ３５度で４５分、二次発酵。
   発酵が終わった生地に、照り卵を刷毛で優しく生地を傷めないように塗る。
   上からブルーポピーシードをぱらぱらと飾る。

9. 9

   210度に予熱したオーブンで、１３～１５分焼く。