あんこツイスト レシピ・作り方

作り方

1. 1 粉・牛乳・砂糖・塩・イーストをHBにセットし、こねコースで７分MIX→バター追加→７分MIX。
   捏ね上げ２７温度を目安に。夏場は牛乳を冷やして。
2. 2 こねあがった生地を、きれいに張らせるように丸め、薄くサラダオイルを塗ったボウルに入れて、ラップをする。
   ３０度で１時間、一次発酵。２～２．５倍まで発酵したら発酵終了。
3. 3 台に取り出し、やさしくガスを抜き、きれいに丸めなおし20分ベンチタイム。
4. 4 麺棒で四角になるように伸ばす。横２５ｃｍ×たて４０ｃｍくらいに伸ばす。
5. 5 伸ばした面の半分にこしあんを伸ばす。周囲１～２センチはのりしろとして残しておく。
   あんこを伸ばしていないほうの生地を上にして、空気が入らないように２つに折りたたむ。
6. 6 折りたたんだ生地をなるべく四角になるように麺棒で伸ばす。（生地が均一になる程度で良いので軽くで良いです。）
7. 7 形を整えるため、四方を包丁でカットする。
   長い辺を６等分にカットする。カットした生地の上下を残し、スケッパーで切り込みを入れる。
   手綱こんにゃくの要領で生地を２回くぐらせる。
8. 8 ３５度で４５分、二次発酵。
   発酵が終わった生地に、照り卵を刷毛で優しく生地を傷めないように塗る。
   上からブルーポピーシードをぱらぱらと飾る。
9. 9 210度に予熱したオーブンで、１３～１５分焼く。