ハムロールパン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   バター・ハム・マヨネーズ以外をHBでこねる。こねコースで７分MIX→バター追加→７分MIX。
   捏ね上げ２７度を目安に。夏場は牛乳を冷やして。冬場は温めて。

2. 2

   こねあがった生地を、きれいに張らせるように丸め、薄くサラダオイルを塗ったボウルに入れて、ラップをする。
   ２７度で１時間発酵。２．５倍まで発酵したら一次発酵終了。

3. 3

   台に取り出し、やさしくガスを抜き、６分割する。きれいに丸めなおし１５分～２０分ベンチタイム。

4. 4

   ハムより一回り大きい円に麺棒で伸ばす。伸ばした生地にハム巻き、巻終わりを止める。今度は巻終わりを隠すように両端を止める。
   これを６つ全部行う。

5. 5

   止め筋側を少し残して、折り目と垂直に包丁でカットする。カットした部分から開いて成形完了。

6. 6

   ３５度で５０分、二次発酵。
   発酵完了後にマヨネーズをトッピングし、分量外のパセリやネギをふる。

7. 7

   ２１０度に余熱したオーブンで１５分焼く。