材料(2人分)
- ★薄力粉
- 100g
- ★牛乳
- 20cc
- ★だしの素
- 小1
- ★水
- 170cc
- キャベツ
- 1/2個
- 刻みネギ
- 1束分
- もやし(細いの)
- 1/2袋
- かつお粉
- 少々
- やきそばめん
- 3玉
- イカ天
- 2枚
- 卵
- 4個
- お好みソース、マヨネーズ
- 適量
- 鰹節、青海苔
- 少々
- チーズ、キムチ
- お好みで
作り方
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- 1
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- ★印を合わせて生地にします。
まずは半分の水でなじませてから残りを入れます。
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- 2
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- キャベツは4mmくらい、細すぎず太すぎないくらいに切ります。
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- 3
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- 鉄板でそばを炒めます。ソースと塩コショウで下味をつけて、お皿に取ります。
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- 4
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- 生地をお玉でうすーくのばし、焼きます。本当はこの上にキャベツ、肉を載せて裏返すのですが、鉄板が狭いのと、市販のへらが小さいので、逆に積みます。
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- 5
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- うすく焼いた生地をいったん皿に取ります。
豚肉を広げ、軽く生地を流します。
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- 6
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- 豚肉の上にたっぷりのキャベツ、もやし、ネギ、イカ天、かつお粉をかけます。
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- 7
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- 4の生地をふんわりかけます。
広島でもお店によって違うのですが、キャベツを蒸らすためここでは決して生地を押さえません。
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- 8
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- 隣にやきそばを丸く整えます。上にトッピングのキムチを乗せました。
キャベツに火が入ってかさが減り、透明になります。7分くらい。
麺の上に乗せます。
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- 9
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- あいたスペースにたまご二個をわり、広げ、半熟のうちに左のお好みをのせます。
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- 10
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- 下から、卵、やきそば、肉、キャベツ、生地、の順番になってます。
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- 11
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- ひっくり返して一番上が卵になります。下の生地がやわらかくなっているのでちょっと焼きます
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- 12
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- お好みソース、青海苔、鰹節、たっぷりのネギ、マヨネーズで飾ります。
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- 13
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- 切り口はきれいな層になります。
鉄板の上でヘラで切りながら食べたいのですが、出来ないので、包丁で切れ目を入れて食べてます。
おいしくなるコツ
4から7まで逆に積むのがポイントです。初めは普通に作っていたのですが、どうしても鉄板やヘラの大きさが本物にはかなわないので、飛び散ってしまいます。
キャベツの火の入り具合が一番の味の決め手です。歯ごたえがあって甘味がしっかりあるのが理想です
きっかけ
転勤族のため、恋焦がれる地元の味です。
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へたな店よりおいしく出来ます。