ベトナムの美味いつけ汁コークエッ kho quet レシピ・作り方

作り方

1. 1

   豚肉ブロックから脂身の部分だけを切り出し、サイコロ大に切りそろえます。

2. 2

   香味エシャロットとニンニクはみじん切りにします。
   唐辛子はざく切りにします。

3. 3

   ニョクマム100(ml)にきび砂糖大さじ２とチリソース大さじ１を加え適度にかき混ぜます

4. 4

   ブタの脂身を炒めます。表面に焦げ色がついて、脂身から油が出て浸る位まで炒めます。

5. 5

   いったんブタの脂身を取り除きます

6. 6

   みじん切りの香味エシャロットとニンニクを脂身から出た油を利用してそのまま炒めます。軽く焦げ目がついたところで、エビを投入します。

7. 7

   エビに火が通ったら、（３）で作ったニョクナムベースのスープを入れ、そのまま１０～１５分程度、弱火で煮込みます。

8. 8

   器に入れてネギをかけて、つけ汁「コークエッ・kho quẹt」の完成です。

9. 9

   野菜類は沸騰したお湯で芯が残る程度に軽く茹で上げます。

10. 10

    エビは串をさしてフライパンかグリルで焼きます。

11. 11

    ざく切りしたキャベツと、つけ汁を作る時に使った豚肉ブロックの残りを切り分け炒めて盛り付けます。

12. 12

    完成です。野菜や肉やエビをつけ汁につけてお召し上がりください。