米粉のはちみつレモンシフォンケーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   きれいで水気も完全に取り除いたボウルを2つ用意し、卵を卵黄と卵白に分けます。
   
   ※卵白のボウルは大きめが良いです。

2. 2

   ●卵黄側を先に混ぜるので、◯卵白は泡立てる直前まで冷蔵庫で冷やしておきましょう。

3. 3

   ●卵黄側に、●はちみつを加えて、すぐに泡立て器でよく混ぜます。

4. 4

   よく混ざったら、●米油を2回に分けて加えて、もったりと乳化するまでその都度しっかり混ぜます。
   
   ※油が浮いてない(分離していない)ことを確認しましょう。

5. 5

   米油がしっかり乳化したら、●レモン汁、●水、●国産レモンの皮すりおろしを加えてよく混ぜます。

6. 6

   ●米粉を加えて、泡立て器でダマが無くなるまでしっかり混ぜます。
   混ざったらラップをして置いておきます。

7. 7

   オーブンを200度に予熱しておきます。

8. 8

   メレンゲを作ります。
   ◯卵白に◯きび砂糖を加えて、ハンドミキサーの高速で一気に泡立てます。

9. 9

   メレンゲにツヤが出てモコモコになり、ツノが立つまで高速でしっかり泡立てます。
   最後に全体を低速で泡立てて、ムラがないようキメを整えます。

10. 10

    ●卵黄側のボウルに◯メレンゲの1/3を加えて、泡立て器でしっかり混ぜ合わせます。

11. 11

    混ざったら卵黄側の生地をメレンゲのボウルに2回に分けて加え、その都度ゴムベラで底からすくって切るように混ぜます。

12. 12

    生地が混ざったら、低い位置から優しくシフォン型に流し込みます。
    
    10cmくらいの高さから型を落として空気を抜き、竹串などで生地を切るようにかき混ぜ、大きい気泡を減らします。

13. 13

    オーブンを180度に下げて約35〜40分焼きます。
    
    ※写真は2台焼いたときのです…

14. 14

    焼けたら、焼き縮みを防ぐために型をひっくり返して粗熱を取ります。

15. 15

    粗熱が取れてきたらラップやビニール袋などで包み、完全に冷めるまで逆さのまま置いておきます。

16. 16

    冷めたらシフォンナイフ(なければ竹串など)を型と生地の隙間に差し込み、生地を外します。

17. 17

    お好きな器にのせて冷蔵庫で冷やしましょう。

18. 18

    お好みでクリームやアイスを添えても美味しいです！