【失敗しない！】チョコレートケーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   【チョコクリーム】
   チョコレートを湯煎で溶かす。

2. 2

   生クリームをツノが立つまで混ぜ、溶かしたチョコを合わせる。
   ※1に生クリームを少し加え混ぜてから2のボウルに加えると、ダマにならず綺麗に仕上がります。

3. 3

   【グラサージュ】
   鍋に★を入れ中火で、
   艶が出るまで混ぜる。

4. 4

   艶が出たら火から下ろし、ゼラチンを入れる。
   ※ゼラチンはゼラチン用の水と合わし、ふやかす。

5. 5

   漉して、氷水でとろみがつくまで冷やす。
   ※固まりすぎたら、湯煎で少し温める。少しとろみがあるくらいがベスト。

6. 6

   【シロップ】
   鍋に、水•グラニュー糖を入れ沸かし、氷水で冷やす。

7. 7

   【サンド】
   ココアスポンジを3等分にカットする。
   ※ケーキカッターがあると切りやすい。

8. 8

   スポンジにシロップ→生クリームの順に塗り、カットした苺並べて、さらに苺が隠れるまで生クリームを塗る。

9. 9

   8を苺抜きで繰り返す。

10. 10

    生クリームを全体的に塗る。
    ※回転台があるとやりやすい。

11. 11

    バットに網を敷いて10をのせる。
    グラサージュを中心から全体に円を描くようにかけ、最後にペティナイフで表面を撫でるようにならす。

12. 12

    苺を好きなように並べて
    苺に艶出しでナパージュを塗って完成♩

13. 13

    断面図^^

14. 14

    スポンジケーキは
    レシピID 1350021612
    に記載してます。

15. 15

    ナパージュ
    （フルーツの艶出し）は
    レシピID 1350021647
    に記載してます。

16. 16

    アーモンドチップ
    （飾り）は
    レシピID 1350021705
    に記載してます。