ミルクレープ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   （準備する器具）
   ボウル、ホイッパー、粉をふるうザル、茶漉し、直径20㎝のフライパン、竹串、フライ返し、クレープをおくバットやお皿

2. 2

   （前準備）
   卵は室温に戻しておく。
   無縁バターは少し多めを鍋に入れて弱火で溶かして強火でチリチリ言うまで火にかけて焦がしバターにして茶漉しでこしておく。

3. 3

   （クレープ生地）
   ボウルに卵をほぐし、牛乳、グラニュー糖、塩の順に加えて全てホイッパーで混ぜる。

4. 4

   3に⭐️を合わせて少しずつふるい入れながら混ぜる。2で準備した焦がしバターを入れて混ぜる。
   ※全てホイッパーで混ぜていい。

5. 5

   4を冷蔵庫で約30分以上混ぜる。

6. 6

   直径20㎝のフライパンにサラダ油を軽くなじませて温度キープ機能があれば160度にし、5をよく混ぜて流し周囲が茶色くなって真ん中が盛り上がってきたら裏返して軽く焼いたらバットに置く。

7. 7

   6の作業を繰り返して10枚〜12枚作り、冷蔵庫に入れて粗熱を取る。

8. 8

   （準備する器具）
   お鍋、ボウル、ホイッパー、ザル、ゴムベラ、氷水のボウル

9. 9

   （クレームパティシエール）
   鍋に牛乳とバニラビーンズを縦に割ったものを種とさや両方入れて沸騰直前まで温める。くれーむぱてぃしえ

10. 10

    ボウルに卵黄をほぐし、20ｇのグラニュー糖を加えて白っぽくなるまでホイッパーで混ぜる。

11. 11

    10に合わせた薄力粉4ｇとコーンスターチ4ｇを加えて混ぜる。

12. 12

    温めた9を11に少しずつ入れながら混ぜ、お鍋にザルでこしながら戻して中火から強火でクリームにツヤが出て軽くなるまで焦がさないように煮上げ、ボウルに取り出して急冷する。

13. 13

    12の補足
    カスタードクリームは弱火で煮ると糊のようなおいしくないカスタードに、又、雑菌が入りやすいので必ず氷水に当てて急冷します。

14. 14

    （準備する器具）
    ボウル、ゴムベラ、ハンドミキサー、氷水のボウル

15. 15

    （クレームシャンティー）
    ボウルに生クリーム100mlとグラニュー糖大さじ1をいれてハンドミキサーで氷水に当てて7分立てにする。

16. 16

    （クレームデュプロマット）
    13のクレームパティシエールを氷水から外してゴムベラでほぐし、15のクレームシャンティーも氷水から外して2、3回に分けて加え混ぜる。

17. 17

    （必要な器具）
    直径15㎝のボウル、ラップ、ゴムベラ、15㎝セルクル

18. 18

    （仕上げ）
    直径15㎝のボウルにそってラップを敷くき、7のクレープの一番模様が綺麗なものと16のクリームを少し残しておく。

19. 19

    ラップを敷いたボウルに16のクリーム、クレープ、手で押さえてクリームをなんとなく広げるを繰り返します。

20. 20

    19を逆さにしてラップを外し、18で残しておいたクリームをドームの上に塗って18の模様の綺麗なクレープを乗せて直径15㎝のセルクルを置いて形を整え、セルクルから出てる生地は切る。

21. 21

    冷蔵庫で冷やして生地とクリームを落ち着かせたら召し上がれ。